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36款精美凉菜(摆盘)赏析

作者: 来源:职业餐饮网 发布时间:2017年04月06日 点击数: 【字体:

凉菜,俗称冷荤或冷盘,是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,尤以刀工见长。它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目,令人不忍下箸。大家看看以下这些凉菜,是否都具有这样的特点。

 

精美凉菜欣赏

 

一言九鼎

 

鱼翅海参冻

 

陕南双拼

 

金钱脆耳

 

喜结良缘

 

泡菜马肉

 

滋味手撕鱼

 

香薰大拼

 

精卤手撕肉

 

蜀南竹叶糕

 

粽香扎蹄

 

泡椒带鱼

 

陕西腊羊肉

 

日式素鲍丝

 

一品蔬菜冻

 

鲜鱿脆耳卷

 

西府四绝

 

御品千层耳

 

醉鱼拼鹅肝

 

山椒牛腱肉

 

陕南魔芋拼花菇

 

酸辣饺子皮

 

香芹藕丝

 

时蔬有机菜

 

香辣鸭舌

 

爽口泡菜

 

神仙豆腐

 

乡村萝卜

 

双味木瓜

 

七碟子

 

精美凉菜摆盘

 

凉菜摆盘