第六届全国烹饪技能竞赛部份菜品

春蚕吐丝春蚕吐丝

    点评：此点心设计巧妙，制作精细，糖丝的加工有一定的难度，最值得称道的是选用树叶形彩色餐具装盘，既不需要其它装饰，又能更好地烘托主题。
    制法：糯米粉400克加糖粉150克、猪油100克、水200克搅拌均匀，上笼蒸熟下剂，包入火腿加工成蚕卵形，再次上笼蒸1分钟，沾上椰蓉；糖入锅熬至拔丝状，用筷子蘸糖液在糯米粉包上来回甩上糖丝即可。

双味龙须面

    点评：把大家熟悉的龙须面从形象色泽进行了巧妙的改进，赋予其新的含义，同时，技术难度也加大了；菜品装盘简洁明快，给人耳目一新的感觉。
    制法：面粉400克加水200克、盐15克、绿菜汁30克和成白、绿两色软面团，揣揉上劲，略醒后分别溜条抻成细丝，盘成太极图形，放入漏勺中，入温油锅炸熟，沥油即成。

田螺酥

    点评：此款点心做工精细，层次清晰，形态逼真；由此可以看出，只有扎实的基本功加熟练运用，才能使技艺得以升华。
    制法：面粉350克分别加水90克、油120克和成水油面与干油酥，水油面包入干油酥，反复擀叠成层酥
坯，明酥法包入枣泥馅220克，捏成螺形，压出螺纹，纹处刷上蛋浆，用温油炸制而成。

象形甜椒

    点评：这是一款用澄面制作的比较理想的象形点心，最大的优点就是色泽的运用恰到好处，给人以清新自然的感觉。
    制法：澄面350克徐徐冲入沸水70克，搅和成团，略晾后加油25克、南瓜汁30克揉匀，下剂包入莲蓉馅200克，捏成形后略蒸制即成。