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亚信峰会国宴菜品

作者:资讯中心 来源:职业餐饮网 发布时间:2014年05月23日 点击数: 【字体:

2014年5月20日,国家主席习近平夫妇在上海国际会议中心举行欢迎晚宴,款待参加亚信峰会的300多位各国贵宾。作为一个拥有上千年美食文化的国度,习主席会让各国政要品尝到哪些舌尖上的美味呢?根据新闻曝光,本次国宴除了冷盘、点心、水果、甜品之外,主菜是5菜1汤,分别是松茸炖花胶、双味生虾球、煎焖雪花牛、夏果炒鲜带、豉香比目鱼、丝瓜青豆瓣。可见国宴上所使用的食材并不神秘,也不昂贵,大多数是寻常百姓餐桌上常见常吃的菜品,从厨师专业角度出发,根据国宴菜单进行大胆的猜想,为大家重现亚信国宴之风貌,从食材、营养、风味、特色等方面解读这一场盛宴上的菜单有何别致之处。

1、松茸炖花胶

食材:干松茸,干花胶,生姜

做法:松茸提前用开水泡发洗净;干花胶开水烫下,泡开就捞出备用。之后将松茸和姜片放进炖盅里,隔水炖半小时后加入花胶,炖5分钟即可出锅。

大厨点评:

松茸只能在高海拔、无污染的地区生长,几乎无法人工培植,所以特别珍贵,它洁白细嫩,具有独特的浓郁香味,一般用来炖汤或者清炒。这一道松茸炖花胶,花胶浓稠、柔滑,炖汤中隐隐飘散出松茸的缕缕清香,口感和风味都很匹配。

2、双味生虾球

食材:鲜虾仁,豌豆,香菇,番茄。

做法:虾仁先蒸熟加调料,再炸制成型。一半配豌豆、香菇丁,略炒后勾芡;另一半配以番茄。

大厨点评:

双味生虾球,一味是干烧微辣、一味是荠菜鲜炒,一菜两味,配以绿色蔬菜,色彩分明,清爽美观。

3、煎焖雪花牛

食材:牛后腿臀肉,蛋白。

做法:先将牛肉洗净切大片,去掉老筋用肉捶或刀背将肉片拍松软。盘中倒入生抽、红酒、番茄沙司、盐、白糖、胡椒粉、洋葱丝匀,放入肉片腌制20-30分钟。平底锅中倒入适量食用油,油6-7成热时将肉片逐个放入锅中煎至两面熟透即可。

大厨点评:

煎焖雪花牛,选用大连牛肉,先焖后煎,中西合璧,既使用了中式焖制,又采用西式的黑胡椒、白兰地煎烹,还从营养角度搭了秋葵、酸黄瓜和草莓三种配菜,满足各国贵宾的口味。雪花牛是国宴传统主菜,在世博会、亚运会等期间都接待过各国贵宾。

4、夏果炒鲜带

食材:澳带,夏果,西芹。

做法:将澳洲带子的腌制;西芹用削皮刀去掉老筋,切成长条状,汆水待用;夏果炸好待用;武火起锅一起混炒勾芡,加入夏果即可。

大厨点评:

坚果和海鲜的搭配,都是两样含钙丰富的食物。这一款营养均衡、荤素搭配的菜品,也是很适合春夏食用。

5、豉香比目鱼

食材:比目鱼

做法:比目鱼清洗干净,在鱼背上切上花刀,再加入盐、胡椒粉和白兰地来腌制入味。煎锅加入黄油,烧热后,把腌制好的比目鱼擦干水分,放入煎锅中,用小火来两面煎制。煎制过程中不要轻易的晃动锅,以免让鱼皮破损,直到鱼肉鲜嫩成熟的时候,淋上白兰地和柠檬汁,再撒上辣椒粉和少许的盐,即可出锅装盘。

大厨点评:

这一道豉香比目鱼,考究的是厨师的功力。因为鱼在家庭当中是整条烧的,但国宴上要求鱼要去骨,在去骨之后还能保持鱼的形状,厨师精湛的技艺,就体现在刀工和烹饪上。

6、瓜青豆瓣

食材:丝瓜,蚕豆。

做法:将丝瓜去皮切块,用7成油温走油,待用;油锅去锅,加入青豆瓣爆炒至香,再加入丝瓜,翻炒调味,勾芡装盘即可。

大厨点评:

丝瓜乃当季时令蔬菜,立夏后味道最清甜,而且蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药,不仅健康,而且这个时候吃口感细腻,这是一道再简单不过的家常菜,但是体现了美食的真谛,返璞归真才是真的美味。

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