点评：挂糊的鱼体金黄亮丽，用烤制的方法保持了鱼肉嫩滑的特点，作品很有新意，其制作工艺不是很复杂，具有很好的市场推广价值。
    制法：鮰鱼治净，在鱼体两侧剞上一字花刀，加料酒、盐略腌，入沸水锅略焯，捞出在刀口内夹入火腿片、香菇、笋片，包裹上用油、水、面粉和制的面糊，入烤箱烤至鱼肉熟透，取出配上蒜蓉汁、番茄沙司、辣酱油等供食。