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荷仙菇的烹饪方法及创意巧用

作者:资讯中心 来源:职业餐饮网 发布时间:2014年06月14日 点击数: 【字体:

在菌菇的营养价值和养生保健作用越来越受到人们重视的今天,对生长环境要求苛刻且生长速度缓慢的菌菇新品荷仙菇,因其脆嫩爽滑的口感、淡雅绵远的菌菇清香和神奇的保健功效成为餐饮界健康食材的新宠。

适合荷仙菇的三种烹饪方法:

生吃

关键点:生吃最能保证荷仙菇原汁原味的口感和营养价值,用沙拉或醋汁作为调料,将其拌为凉菜,清爽松脆、富有肉感。但生吃的荷仙菇品质和货源一定要有保证。,

清炒

关键点:炒荷仙菇十分考验厨师对于火候的控制,一定要大火快炒,放荷仙菇快速翻炒两下即可,火候要掌握得恰到好处,否则会破坏荷仙菇的爽脆质感和颜色。

炖汤

关键点:炖汤的荷仙菇蒸煮的时间需要长一些,二十分钟到半个小时,这样能让荷仙菇的香味出得更加充分,本身的质感也由嫩脆变成软糯,可以让汤品更加浓郁。

几道荷仙菇创意菜:

1、 凉菜:仙菇拌蜇头

荷仙菇的香脆、蛰头的鲜脆、黑木耳的爽脆、黄瓜的清脆,在舌尖上却呈现出完全不一样的感觉,各自单独破碎、爆发,又因辣味协调统一在了一起,毫不冲突。

2、沙拉:苹果仙菇沙拉

荷仙菇具有百搭的特质,细嫩爽脆中带了一点肉质感,不如松茸那般浓烈,也不似松露那般特殊。这道菜采取最简单的作法,取红苹果的甜、青苹果的酸,搭配上荷仙菇的香。酸中有甜、回味中混合了荷仙菇的清淡药香,菌菇与水果完美结合。

3、炖汤:海味龙筋仙菇汤+甘笋浓汤配脆菇

清汤利用鱼筋和鸡汤瑶柱的干香,搭配荷仙菇的清香,浓汤用传统猪蹄老鸡煲浓汤二十四小时,再配上荷仙菇,菌菇的清香迎面扑鼻。中西交融创意菜,口感分层有层次感。

4、甜品:桃胶桂花炖仙菇

菌菇中能做甜品的寥寥无几,但荷仙菇香味清新、口味清淡,能很容易将蜂蜜的甜渗透进去,却又融合得恰到好处,丝毫不会让人觉得甜腻。入口后,平滑清爽的豆泥中,夹杂着菌菇的肉质感和桃胶的粘稠,层次十分丰富。

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