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11月大厨精品菜系列

作者:中国大厨 来源:职业餐饮网 发布时间:2008年11月24日 点击数: 【字体:

上汤鸳鸯鲍鱼    售价:468元      
亮点:用南瓜环和冬瓜圈搭配制作鲍鱼。 
原料:8头的南非干鲍鱼1只。
配料:瑶柱脯(先泡软,再入盛器、加入葱姜等旺火蒸40分钟)1个,打上劲的虾胶25克,冬瓜肉50克,南瓜肉50克。
调料:上汤150克,生粉15克,煲鲍鱼的原鲍汁300克,美极鲜鸡粉3克,盐1克,白糖1克。

 


美极辣酱桂鱼卷    售价:88元/斤 
原料:桂鱼1条约750克,广东芥兰150克。
配料:蒜蓉5克,青、红椒粒各8克,方火腿(切条)100克,胡萝卜条80克。
调料:美极辣椒酱150克。

 


蒜香虾酱炒牛柳    售价:58元
原料:牛柳条200克,蜜豆200克,泰国指天椒50克,广东小葱10克。
调料:美极牛肉粉3克,美极鲜味汁5克,盐2克,嫩肉粉1克,生粉10克,马拉盏酱30克。


西葫双味火局膏蟹   日售:20份  
亮点:用西葫芦炒蟹肉,和蟹黄豆腐搭配。一只蟹就可以制作一份菜品。
原料:鲜活膏蟹一只约500克,西葫芦150克,鸡蛋3个,豆浆250克。
调料:盐3克,美极鲜鸡粉2克,胡椒碎3克,米醋2克,姜末5克,胡椒粉少许,葱、姜末各5克,鸡汤150克,香油2克。




紫薯香烤鳗   售价88元/份
原料:紫红薯150克,鲜河鳗750克。
调料:沙拉酱15克,炼乳5克,青芥辣3克,盐5克,熟猪油5克,味精3克,料酒10克,胡椒粉3克,李锦记烧烤酱100克。

制作:1、将紫红薯去皮,入蒸笼旺火蒸熟,取出打成泥,拌入盐、熟猪油、味精,调成咸鲜味。。。。。

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