职称及擅长

张艳伟，国家烹调技师，中国海参研究委员会高级研究员，中国河豚烹调师，国家高级烹调师。精通燕、鲍、翅、参、川、鲁、海鲜、淮扬菜系和高档宴会菜单设计，成本预算。

2011年天津津沽盛宴烹饪大赛获银奖

2011年天津津沽盛宴烹饪大赛获得银奖被列入津沽盛宴一书

2012年4月在北京荣获中国名厨杰出奖，并被选入国家权威名厨巨典画册《国家名厨》。

2012年4月在滨州参加海峡两岸名厨美食烹饪大赛获特金奖。并授予中国御厨称号。

教育经历

1999年天津职工大学。
2009山东东方美食学院。
2009年受中国烹饪大师王国伟先生指导。

工作经历

1999天津升云大酒店三星酒店。
2000年远东大酒店厨师。
2002天津盛发大酒楼行政总厨。
2010年天津四联商务会所有限公司四星级会所技术总监。
现任天津宾岛阳光酒店有限公司餐饮部经理兼金帝商务会所有限公司技术总监。

自我描述

有今天的付出，才有明天的收获。

电话: 13012249337　
电子邮箱: zhang.jie-8106@163.com

大厨菜品

【新派三鲜鱼肚】

原料：
黄鱼肚100克。
配料：
虾仁50克，鲜贝50克，海参50克，芦笋8棵，胡萝卜丝25克，冬笋丝20克，芦笋丝20克。

做法：
1、先把三鲜剁碎成泥做馅。
2、三丝过水焯下水。放点盐味素拌均即可。
3、外围裹三丝。鱼肚油发.过水漂净放到三鲜球上蒸8分钟浇白汁。

制作人：张艳伟 电话：13012249337

【水域将厥鱼】

主料：
鲈鱼500克。
配料：
蛰头100克。菜心八棵青红椒圈少许。
调料：
美极鲜酱油10克。味达美酱油15克。鲜花椒

做法：
1、鲈鱼骈片。蜇头骈片。
2、菜心飞水摆盘。鱼片加底口加蛋清生粉抓均。入冰箱冻片刻。
3、鱼片飞水防菜心上面。蜇头飞水5秒过凉。放鱼片上。加入红椒圈味达美酱油美极鲜酱油调口浇蜇头鱼片上。
4、锅烧热下色拉油青花椒。浇热油即可上桌