禚洪奎
现任华滨环联大酒店行政总厨。

本文来源：中国大厨
羊肉是我们常用的食材，但是做法和菜式都偏陈旧，酒店开业三年来卖的还是老三样—“羊肉汤”、“烤羊腿”和“干锅羊杂”。前段时间，我去乌鲁木齐参加厨艺比赛，有位选手演示的“西域羊腿”让我眼前一亮。羊腿高压制熟，然后拆肉，用黄油面裹成葫芦状，入烤箱烤定型，造型新颖别致。回到酒店后，我迫不及待地推出了此菜，收到了很好的效果。此菜针对宴席推出，上桌后有的食客会开玩笑问“这葫芦里卖的什么药啊？”，然后服务员敲开外层的面壳，香气溢出时解释“卖的是羊腿肉”，增添了现场的气氛，很有食趣。

特色西域羊腿 

春天里的第一抹新绿

刚过完年，我就着手研发春季新菜。考虑到过年期间吃的多是大鱼大肉，于是我以山芹菜、苦菊等绿色蔬菜为主料，搭配北极贝、海蜇等海产品，推出了一组清淡爽口的凉菜。成菜简单质朴却不失档次，绿意盎然，夺人眼球，推出后大受欢迎。 

姜醋芹香北极贝
制作：400克山芹菜洗净，100克北极贝焯水过凉，两者一同纳盆，调入15克白醋、5克白糖、10克姜丝、5克盐拌匀即成。
味型：辛辣爽口。