金汤小米煮鱼滑

原料：鱼滑200克，山西小米50克，金瓜25克，广东菜心60克，鸡汤500克。

调料：盐、鸡汁各5克，糖、鸡油各2克。

预制：1.将鱼滑入沸水中焯水，捞出控水;将山西小米蒸成小米饭;金瓜切去皮，蒸烂切成蓉;广东菜心切成粒。

2.锅置火上，加入鸡汤500克，下入焯好水的鱼滑，下入小米饭、金瓜蓉，入调料调味，加入广东菜心粒，开锅，倒入容器中上桌即可。

特色：上等的鸡汤、鱼滑与地道的山西小米赋予菜品原生态的鲜味。小米饭、金瓜蓉、鱼滑都可以提前制作。起菜时，只需将原料放入鸡汤内，煮开上桌即可。上菜速度极快。

铁锅牛脸

原料：去骨牛脸肉500克。

调料：葱、姜各20克，A料(胡椒粉5克，味精3克，鸡粉6克，料酒4克，糖15克，盐10克)，高汤50克，圆葱粒60克，西红柿粒40克，香葱5克，小米辣20克，色拉油90克。

制作：

1.将牛脸肉改刀成方块。

2.锅留底油烧热，下入小米辣、葱、姜炒出香，下入牛脸肉炒香，倒入高汤，烧制10分钟，加入A料调味。

3.将铁锅烧热，下入色拉油、圆葱粒、西红柿粒爆香，到入烧制好的牛脸肉，撒上香葱，盖上锅盖，上桌即可。

特色：牛脸富含丰富的胶质，口感软糯。铁锅上菜，别具风格。

黄豆芽炒辽参

原料：水发海参100克，黄豆芽200克。

调料：葱段、泰椒圈各5克，豆瓣酱10克，A料(老抽、蚝油各3克，白糖6克，盐3克)，红油3克，菜子油5克。

制作：

1.将海参、黄豆芽洗净，海参切成0.8厘米的条，分别焯水。

2.起锅，入菜子油烧热，入葱段、泰椒圈煸香，入豆瓣酱翻炒，入海参条、黄豆芽、A料，大火翻炒均匀，淋红油，出锅装盘即可。

特色：用黄豆芽和海参搭配很有创意，不仅是在营养上，口感也很合适，可谓是很妙的组合，点击率高自然不必说。

狮子头烧黄腊丁

原料：黄腊丁300克，猪肉馅200克，马蹄粒75克。

调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉各3克，黄酒15克，酱油、白糖各10克，姜、葱、青蒜各5克，菜籽油30克，色拉油1.5千克。

制作：

1. 黄腊丁宰杀治净、鱼身改刀。

2.肉馅、马蹄粒加入盐、味精、鸡精、胡椒粉顺一个方向搅打上劲，把肉馅捏成丸子(比鸡蛋略大)放入七成热的油锅中炸约90秒，至结壳、定型捞出。

3.锅内下菜籽油烧热，放生姜和黄腊丁，将鱼两面微煎，加入黄酒、酱油、白糖、葱、高汤和狮子头，烧制20分钟，出锅前大火收汁，撒青蒜出锅即可。

关键：1.狮子头不要太大，否则不易入味。

2.鱼和肉相烹胶质含量就比较多，出菜时不要勾芡，以保持菜肴的原汁原味。

特色：家常风味浓郁，比单纯的狮子头或烧黄腊丁更吸引人，一菜多吃，符合大多数消费者追求实惠的心理，自然好卖。