脆皮时蔬
售价15元
亮点：西葫块包裹脆皮糊，炸成漂亮的泡泡。
原料：西葫150克，鸡蛋1个。
调料：盐3克，椒盐2克。。。




制作：1、鸡蛋、脆炸粉、色拉油、清水25克搅匀制成脆皮糊。。。
特点：外酥里嫩、咸香味美。
制作关键: 第一次炸西葫要将西葫块依次下入油中，快速捞出，15秒即可，否则西葫外表颜色不均匀。
赵洪国点评: 我建议这道菜可以再加入像青红椒片、芥兰等原料与西葫块一同裹糊炸制，上桌时根据各地口味偏好，搭配各类酱料蘸食，口感更丰富。

山药富贵虾
售价58元
亮点: 我们曾经做过很多土豆、香芋、南瓜之类的饼，后来想到将山药做成饼，感觉比较单调，无意间加入虾仁，提高了菜品的档次，口感也不错。
原料: 基尾虾18只，山药500克。
调料: 蛋黄2个，面包糠100克，葱姜水300克。。。



制作:1、基尾虾去头去壳，留尾，在背部改一刀，去掉虾线，洗净，放入葱姜水中浸泡10分钟，取出沥干水分，加入盐3克腌制15分钟。。。
味型：咸香。
制作关键: 山药蒸之前先入清水浸泡2个小时，以免颜色变黑；使用果味面包糠，炸完后颜色金黄；蒜香粉不宜放太多，夏天易发酵、变酸，如果想稍放多一点，要现调现做，这样不会影响口感。
马广平试制点评：这道菜搭配新颖，口感很好。最值得借鉴之处是在山药中加入蒜香粉，使本身味道单调清淡的虾肉味道丰富起来。我在制作过程中做了一些改良：1、在虾肉上拍了少许生粉裹山药泥，加热后能更好的将两种原料融合在一起。2、菜品中，成数量的食品一般是六、八、十、十二为单位，否则成本增加，很容易引起浪费，所以我在制作过程中将山药虾的数量减少到六个。3、原菜将山药虾球做成饼状，而我将山药虾的形状改成了椭圆形，食用更方便，卖相也更好。

鲜味香锅仔茄
16元/份 日售45份
亮点：用鱼汤来烹制茄子。
原料：长紫茄子500克，全蛋糊（鸡蛋1个、面粉150克、生粉50克、盐1克、味精2克、胡椒粉1克以及水适量调匀即可）200克，洋葱丝50克，大葱丝、青红椒各少许。
调料：鱼汤（用鱼骨或小杂鱼、鱼头等熬的汤）200克，辣妹子15克。。。



制作：1、茄子去皮，切滚刀块，用2克盐稍微腌制一下入底味，外面沾少许干生粉，再裹匀全蛋糊入五成热的油中，小火炸约1分钟炸熟捞出，待油温升至八成热，再下入茄子块冲炸一下至外脆里嫩、色金黄捞出备用。。。
特点：皮软肉嫩，回味悠长。
制作关键：茄子块先不要炸得太老，因为还要用鱼汤来进一步烧制。
创意由来：我结合河南家常菜“番茄烧茄子”以及大连“鲶鱼炖茄子”的做法，以茄子为主料，简化做法，加入鱼汤煨制，把鱼的鲜味融入到茄子中去，成菜虽成本不高，但味道鲜香，效果很好。
梁文军试制点评：用鱼骨等下脚料来煲汤，思路不错，是现在比较流行的做法。将素茄子挂糊炸制后再用鱼汤来烧，虽不见肉，但成菜味道却相当浓郁。