腊八蒜炒藕片
亮点：腊八蒜与藕片烹香醋炒在一起，成菜爽口。
原料：脆质莲藕400克，腊八蒜30克。
调料：香醋30克，蚝油10克，白醋10克，盐2克，味精、鸡粉各3克，糖5克，色拉油20克，花椒油10克，陈醋3克。

制作：1、将莲藕去皮，切成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。自制腊八蒜切片备用。2、锅内加水烧开（水中放白醋），倒入莲藕，飞水后过凉。3、净锅下色拉油，烧至四成热，放入切好的腊八蒜，中火煸香，然后加入香醋、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，倒入藕片，旺火急炒，翻匀后，勾薄芡淋花椒油即可。
味型：咸酸，脆爽。

蜜汁滋补双色
创新点：由蜜汁山药改良而来，跟南瓜结合成菜更丰富。
原料：山药250克，南瓜250克，枸杞6颗。
调料：冰糖500克，蜂蜜150克，水1500克。

制作：1、把山药、南瓜修成直径为2厘米、中指长的圆柱形段。锅内加水、冰糖烧开。2、将山药放入高压锅内，加一半烧开的冰糖水，上汽压2-3分钟熟透即可。把南瓜放入盆内，加另一半冰糖水，入蒸柜蒸7-8分钟，熟透即可。蒸出来的南瓜形状比较完整，如果也用高压锅压的话容易碎。3、把熟的山药和南瓜如图排好，原汁加入蜂蜜和10克生粉，勾玻璃芡，点缀枸杞即可。
味型：甜香软糯。

作者：张文成/长新银座大酒店出品总监

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