桑拿时令串串香

原料：基围虾50克，螺狮肉30克，莴笋、山药各40克。

调料：桑拿汁160克，葱、姜各10克，白芝麻5克。

制作：

1.将基围虾、螺蛳肉用加有葱、姜的水煮熟后捞出，再放入冰水中冰镇保鲜;取莴笋和山药，改刀成2厘米见方的块。

2.用竹签将基围虾、莴笋、螺蛳肉、山药串成串，放入盛器中，倒入桑拿汁浸泡撒白芝麻即可。

桑拿汁：蔬菜汁60克(用芹菜、胡萝卜、圆葱榨成的汁水)，黄酒50克，白酱油20克，味精15克，红油5克。

特色：此菜造型新颖，吃法创新，自制的桑拿汁水用法广泛，可以推广。把荤食与素食结合，既方便食用，又互补口味。

冰山浇汁茴香头

原料：茴香头240克，冰模1个。

调料：蒸鱼豉油8克，酱油6克，白糖、陈醋各5克，芝麻油、蒜蓉各2克，红油3克，小番茄片4克。：

制作：将茴香头清洗干净，切成6厘米长的条，投入冰水中冰镇，取出准备好的冰模一个，将茴香头捞出，沥干水分，放入冰模中，加调料拌匀，用小番茄片装饰即可。：

特色：造型美观，塑造了冰雾的意境。原料原汁原味，冰镇后口感极脆。

喃咪生皮

原料：肉皮100克，小香菜、红椒丝各8克，云南大香菜20克。

调料：A料(青、红小米椒各10克，盐2克，味精3克，糖1克，山珍香5克)，柠檬汁10克。

制作：

1.将肉皮煮至断生，祛除肥膘，凉水冲凉，切成0.1厘米厚，5—7厘米长的丝，加入温热水浸泡发透，沥干水分。

2.将肉皮丝加入A料腌制2天，出品时加入剩余的调料、原料，搅拌均匀装盘，上桌即可。

关键：肉皮不容易入味，需要切得很薄一点，需要腌制一段时间使其入味。

特色：猪皮中含有大量的胶原蛋白，可以靓丽肌肤。此菜味道酸酸辣辣，韧劲十足，将原生态纯天然的新鲜香料和美容食材相结合，边品尝云南美食边美容，很有卖点。

奇妙虾酱淋菜心

原料：西兰花茎200克。

调料：自制虾酱(用小虾米15克，豆瓣酱、葱油各10克，蚝油、蒜蓉、白糖、黄酒、鲜辣汁各5克，用小火熬制成酱)30克。

制作：将西兰花茎用刀削去老皮，取肉入沸水中烫熟，再用冰水镇凉，取出改刀成片，摆盘，最后淋上自制虾酱即可。

特色：此菜的关键在于自制酱汁，用葱油熬制的虾酱，味道更复合，再搭配鲜嫩的菜心，是一款清爽又不失口味的凉菜。