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15道创意菜品做法

作者:佚名 来源:职业餐饮网 发布时间:2015年05月14日 点击数: 【字体:

如故嫩味猪肝片

原料:新鲜猪肝,小葱,蒸鱼酱油120克,美极鲜15克,六月鲜50克,鸡精味精盐各适量,适量的水。

做法:猪肝出水后切片,出水后切容易控制猪肝的厚度,调料要在锅里调好备用,猪肝加白酒葱姜煮熟,要嫩嫩的不要老了,煮熟的猪肝泡近调好的卤汁,浇葱花响油,泡四个小时,装盘即可。

相思带鱼

主料:带鱼

调料:泡椒50g,盐4g,鸡精10.味精10g.白糖20g.番茄沙司30g.胡椒粉3g.十三香3g.姜.蒜米适量.红油适量.

做法:带鱼买回洗净斩成节,下高油温炸至金黄捞起待用,锅中下红油加泡椒姜蒜米炒香加高汤熬出味下入调料带鱼收汁亮油装盘。

香辣风云蚕豆

原料:冻蚕豆,500克 干辣椒100克,椒盐50克,淮盐10克 味精25克 ,白糖10克。

做法:冻蚕豆出水煮熟,捞出控水,下油锅炸酥,下调料办匀,装盘即可!

菌味顶双鲜

原料:目鱼顶500克,鲜贝50克,雪菜王50克,野山椒10克,朝天椒5克,葱姜各少许,

调料:高汤750克,家乐浓缩鸡汁20克,咖喱酱25克,咖喱粉20克,味精5克,糖15克,盐少许,

做法:把目鱼顶冲水去一下腥味,鲜贝氽水划油备用,锅内放入清水咖喱粉黄酒把目鱼顶氽水上一下颜色,锅內放少许葱油把野山椒朝天椒葱姜雪菜王煸炒,放入高汤和以上调料烧开放入目鱼顶和鲜贝泡两个小时捞出。

大厨五味干丝

主料:细干丝,1.干丝 用开水烫两遍后,放减块发好,冲水。

调料汁:西芹,胡萝卜,姜,香菜,小葱,洋葱,大蒜子,锅里放油,素菜碎遍黄,放香料,八角,桂皮,香叶,小茴香,香毛草,草果,豆扣,白 芷,火锅料,在遍抄下,放黄豆酱油,13包,水20斤,老抽2勺,白糖6勺,盐1勺多点,味精1勺多点,鸡精1勺多点,上菜时干丝上放香菜牛肉姜丝,麻油。

馋嘴鸭舌

主料:鸭舌 1包

调料:盐7g 味精20g 鸡精20g 姜米50g 蒜米50g 豆瓣50g 火锅料 半包 五香粉2g 红曲米 适量,红油 水 干辣椒 辣椒粉 花椒粉 孜然 适量。

做法:

1、鸭舌解冻,用红曲米上色,用以上调料调成火锅水,放入鸭舌烧干,例出用保险盒装上、锅中加油放干辣椒,炒香淋上鸭舌泡上两个小时入味。

2、鸭舌挑出,用红油过油锅中放红油、辣椒粉、花椒粉。少许孜然炒香例入鸭舌翻炒均匀撒上芝麻即可。

缤纷千层泡菜墩

原料:白萝卜,胡萝卜,莴笋,调味:山椒加入糖醋汁。

做法:先把原料切成片加盐腌制,然后漂水处理!放入汁中浸泡入味,切2厘米见方的块装盘!最后淋炝好的辣椒和油即可!

蓝莓八宝豆腐

原料:南瓜200克,牛奶150克,土豆粉50克,葡萄干,开心果,瓜子仁,松子,各少许,蓝莓酱20克。

做法:南瓜蒸熟打碎,加牛奶,土豆粉搅拌均匀,加入葡萄干,用磨具装盘,标上蓝莓酱,洒上葡萄干,瓜子仁,开心果,松子,点缀即可。

口水鸡

调料:四季宝花生酱4瓶510g,生抽6勺,美极6勺,鱼露6勺,辣鲜露6勺,老干妈1瓶,盐6勺,味精6勺,鸡粉3勺,陈醋4勺,糖水2勺,香油4勺,葱油4,花椒油6勺,刀口椒1.5勺,大量的红油稀释。

做法:小公鸡煮熟斩成条定碗,淋上汁水红油,撒上芝麻,花生碎,葱花。

椰丝沙拉虾

原料:蛋皮两张,基围虾100克,芦笋50克,肉松20克,沙拉酱10克。

做法:蛋皮放平放芦笋,基围虾去皮,标好沙拉酱,放入肉松卷好,洒上椰茸即可。

山泉水藕丝

原料:藕丝500克,新鲜陈皮丝2克,红椒1个,野山椒4个。

调料:雪碧100克,纯清水500克,野山椒水25克,盐5克,糖100克,白醋50克。

做法:把嫩藕切丝冲水,陈皮切丝红椒切粒备用,锅内放入清水少许白醋烧开把藕丝氽水,把氽好水藕丝放入冰水里冰一下保持脆感。捞出藕丝沥干水份,把以上调料调成汁水放入藕丝泡三个小时即可。

孜然风味籽乌

原料:籽乌10只,孜然粉10克,柠檬1个。

调料:冰糖2斤,葱姜合30克,鸡精,味精,盐,黄酒,干辣椒少许,鸡饭老抽10克。

制作方法:籽乌洗净,锅热下色拉油两勺,调料熬好,加入籽乌翻匀,出锅加入孜然粉装盘即可。

说明:籽乌冷后会有点腥气,所以加柠檬装盘,会好了很多。

芒香芥味双脆

原料:沙鱼唇200,兰花蚌100克,芒果20克,芦笋5克。

调料:鸡汁15克,糖2克,盐3克,味精3克,芥末油1.5克,葱油10克。

做法:将沙鱼唇切片冲水,兰花蚌一分为二芦笋切片氽水,拌入以上调料装盘即可。

梅汁黄鱼卷

原料:小黄鱼5条。

调料:番茄酱50克,泰国鸡酱60克,白糖200克,白醋100克,姜末少许,麻油5克。

做法:小黄鱼腌制3小时,取整片鱼肉10片,用姜末拌匀去腥气,鱼肉卷起用牙签固定,入油锅拉油,外脆里嫩,调料锅里熬好,鱼肉翻滚裹好梅汁,出锅装盘即可!

说明:鱼肉入口脆皮,梅汁酸甜可口,适合秋冬季节冷菜使用,适合高档酒店使用,做法比较繁琐不宜大型宴会制作!

酸爽酱脆瓜

主料:荷兰小黄瓜,副料:大蒜子,泡椒,红尖椒,做法:小黄瓜切小段用盐腌透,冲去咸味控干,泡入调好的汁水内腌入味。

汁水:生抽1.5斤,陈醋1.1斤,辣鲜露半斤,白糖9两,泡椒一大把,大蒜子拍一下两把,红尖椒,可泡十斤小黄瓜,上菜时加麻油拌匀。

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