养生乾坤一品蛋

原料：去壳皮蛋6个，琼脂10克，青、红椒各1个。

调料：蒜蓉10克，红油12克，芝麻油5克，家乐鲜露15克，陈醋8克。

制作：

1.将青、红椒分别切成粒，琼脂放入100克热水里，上火熬至溶化，趁热倒出。

2.将皮蛋及琼脂汁放入榨汁机里打碎，倒入器皿中铺平，在面上撒入红椒粒和青椒粒，用保鲜膜封好，放入冷藏柜里冷藏3小时成型，上菜时取出，改刀装盘，跟上用所有调料调好的味汁即可。

特色：根据老菜“尖椒皮蛋”改良而成，将凉拌皮蛋制成了弹性十足的皮蛋冻，口感上有了更大突破，成菜后皮蛋的冲味没有了，取而代之的是淡淡的香味。

养生白灵菇

原料：白灵菇500克，龟苓膏10克。

调料：桔子皮4克，料酒5克，东古酱油10克，鸡汁3克，冰糖、生抽各1克，蚝油2克。

制作：取桶装白灵菇片冲水30分钟，加入桔子皮、料酒腌制15分钟，另取盆加清水1千克，下入所有调料，烧开30分钟，放入白灵菇片煮透，放凉即可，装盘，配龟苓膏10克，用小玻璃杯搭配即可。

特色：口味酱香醇厚，唇齿留香。白灵菇入肴，不再采用拌、炝、腌等传统做法，而是采用热制冷吃，滋味更足。

茶香赛狗肉

原料：猪心200克，大葱丝、香菜段各50克，泡好的茶叶10克。

调料：潮州卤水600克，东古酱油3克，陈醋15克，自制料油20克，自制树椒油10克。

制作：

1.将猪心用清水浸泡6小时，泡出血水，祛除腥味，焯水，用潮州卤水煮15分钟，关火，浸泡24小时。

2.捞出煮熟的猪心，用手撕成筷子般粗的丝，加入葱丝、香菜丝、茶叶及所有调料拌匀即可。

自制料油：色拉油800克，熟鸡油400克，大葱、姜片、蒜片各30克，花椒、八角各5克，混合炼制而成。

自制树椒油：干树椒段(即干尖椒)50克，色拉油120克，泡好的茶叶20克，白芝麻30克，炝制而成。

特色：猪心丝口感细嫩，看起来像手撕的狗肉，吃起来比狗肉香味足，腥味小。

三色雪梨

原料：雪梨500克。

调料：红酒、橙汁、蓝莓酱各50克，雪碧150克。

制作：雪梨去皮，一剖为二，去籽，分别将红酒、橙汁、蓝莓酱加入雪碧50克稀释，放入雪梨块，入冰箱冰浸2小时，取出，分别切片装盘。

特色：红、黄、蓝三色对比鲜明，出品口味酸甜，诱人食欲。