青椒炒牛掌

原料：卤水牛前掌350克，青红椒100克，红小米椒50克。

调料：鲜汤150克，味达美味极鲜酱油8克，盐3克，味精、鸡粉各2克，红油20克，柱侯酱10克，姜片、蒜子、花雕酒、湿淀粉、味达美冰糖老抽各5克，料酒、色拉油各50克。

制作：

1.将卤水牛掌切成3厘米见方的正方块，青红椒和红小米椒顶刀切圈备用。

2.净锅上火，下入色拉油40克，加入姜片、蒜子炒香，烹入花雕酒，加入鲜汤、卤水牛前掌、味达美味极鲜酱油、味达美冰糖老抽、柱侯酱、味精、鸡粉烧制3分钟，用湿淀粉勾芡，淋红油，出锅装盘。

3.另起锅下入剩余色拉油，下入青红椒圈、红小米椒圈煸香，加盐翻炒均匀，浇在牛掌上面即可。

卤水牛前掌：清水5千克，料酒250克，草果、白芷、桂皮各25克，丁香5克，甘草15克，香叶、八角、花椒各10克，罗汉果2个，南姜50克。将牛掌洗净，焯水后用冷水冲去血污，再次焯水，加入以上所有调料，小火卤制3-4小时，去骨后切成小块即成卤水牛前掌，可在冷藏箱内存放至少3天，上菜时取出烹制即可。

特点：酥烂可口，辣而不燥。

鳄鱼肠爆腰花

原料：鳄鱼肠、腰花各150克，木耳25克，葱头50克，红辣椒22克。

调料：蚝油、花椒油各10克，味达美冰糖老抽5克，葱、姜、蒜各6克，陈醋4克，糖3克，盐、味精各2克，花雕酒9克，鲜汤15克，湿淀粉7克，色拉油1千克(约耗50克)。

制作：

1.将腰花打麦穗花刀，改刀成块，洗净血水备用。将鳄鱼肠洗净，切段，飞水备用。

2.净锅上火，下入色拉油，烧至七成热时放入腰花、鳄鱼肠、木耳、葱头、红辣椒滑油出锅。

3.另起锅加入底油，放入葱、姜、蒜爆香，烹入剩余调料，再下入原料勾芡出锅，装盘即可。

特点：鲜香滑嫩，补肾养颜。

干锅橘香带皮梅花鹿腩

原料：养殖梅花鹿腩750克，鲜橘皮、蒜子各50克，干葱、红美人椒各100克，青蒜段30克，姜片20克，白芝麻、香菜各6克。

调料：熟猪油12克，啤酒100克，干锅酱15克，干锅油30克，味精2克，辣妹子酱10克，清高汤15克，一品鲜酱油、美极鲜味汁各3克，胡椒粉1克，鸡精、茶油各5克。

制作：

1.将鹿腩飞水，入高压锅压至断生，改刀成片备用。鲜橘皮洗净后切粒备用。

2.净锅上火，下入熟猪油，烧热后入鹿腩煸香，下姜片、蒜子、美人椒，继续煸香，淋啤酒，下干锅酱、辣妹子酱煸炒，淋清高汤，加入剩余调料(干锅油、茶油除外)调味，转小火煨3分钟，加干锅油、青蒜段，转中火煨30秒，出锅盛入干锅内，淋茶油，撒白芝麻，点缀香菜即可。

顶汤三珍汇

原料：肉燕饺30克，鲜虫草花、虎掌菌各20克，灵芝1片，枸杞2颗，菜心1颗。

调料：鸡汤100克，盐3克，味精1克，鸡汁2克。

制作：

1.燕饺飞水解冻，虫草花去根洗净。虎掌菌涨发后洗净去泥沙，改刀成条。灵芝片用温水泡软。

2.所有原料(菜心除外)入炖盅，加入所有调料，入蒸箱以大火蒸30分钟，点缀菜心即可。