菠萝在烹调中常作为肉质嫩化剂

　　春季正是吃菠萝的季节，它气味芳香，酸甜可口,颜色靓丽的菠萝，营养价值也非常的高。菠萝含有丰富的多糖、有机酸、维生素及钙、磷、铁、钾等元素，还含有蛋白质、脂肪及丰富的食物。《本草纲目》中提到菠萝可以健脾胃、固元气。

　　菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感；含有丰富的膳食纤维，让胃肠道蠕动更顺畅。新鲜菠萝中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白质，因此餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，帮助消化。正因为这些作用，菠萝在烹调中经常作肉质嫩化剂，菠萝咕老肉、菠萝牛肉等。。。但这种酶对舌头和口腔表皮有特殊的刺激作用，食盐能控制住菠萝酶的活动。因此吃菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍，然后再吃。

　　今天就将菠萝拿出来与排骨一起来搭配，让它来解其油腻，增加膳食纤维的摄入，同时又为菜品添入一丝果香。

菠萝排骨原料：

肋排、菠萝、盐、大葱、料酒、干辣椒、冰糖、姜片、胡椒粉油

菠萝排骨的做法：

1.排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，去除血沫；

2.锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；

3.炒到糖完全融化，且变成棕黄色；

4.下入焯过水的排骨；

5.慢慢煸炒排骨，直至排骨上色；

6.加入适量的水，生姜，葱段和干辣椒，一起煮上二十分钟；

7.大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；

8.加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟即可。

9.将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可。

小贴士：

1.菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；

2.排骨焯水时加入几片姜，葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；

3.本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.

4.菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。

排骨营养价值，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。