清蒸多宝鱼

原料 新鲜多宝鱼一条(约700克)。

调料 葱10克，姜8克，盐、红椒丝各5克，料酒15克，李锦记蒸鱼豉油20克，油30克。

制作方法 1.去除内脏和鱼鳃，清洗干净，在鱼身上斜切3个一字花刀，用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟,放在盘子里，将适量姜片、葱段放在鱼身上。

2.蒸锅中放入适量水烧开，将鱼放入蒸锅，大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺一下，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

3.将葱切细丝，放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液。

4.鱼蒸好后，除去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水，将葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。炒锅烧热油，8成热(油冒烟)时关火，将油倒在葱丝上。最后，将烧热的蒸鱼豉油(烧时加一点点水)沿着鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。

红烧多宝鱼

原料 多宝鱼750克。

调料 配料(芹菜、青蒜、蒜头、姜各10克，指天椒5克)，盐、麻油各5克，胡椒粉3克，老干妈辣椒醬10克，味汁(酱油、香醋各15克，糖19克，鸡精3克)，油30克。

制作方法 1.多宝鱼治净，在鱼身上橫切几刀，用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟;把配料切好。

2.烧热油锅把鱼煎金黃，出锅备用。

3.热油把配料爆香，加上老干妈辣椒醬同炒。加入上汤也可用清水烧开，把鱼回锅，加入味汁调味，再烧10分钟即可。

骨香多宝鱼

原料：多宝鱼1条(约800克)，鲜芦笋100克。

调料：浓缩鸡汁10克，盐、味精各10克，鸡蛋2个，生粉10克，姜片、蒜片、葱段、鲜红椒各10克，鸡汤20克，色拉油500克。

制作方法 1.将多宝鱼杀好洗净,取肉切成日字片，加入盐、味精各5克、蛋清10克、生粉拌匀腌十分钟。水中下入盐5克、味精5克烧开，将芦笋氽透捞出。

2.鱼肉片放入六成热的油锅中，小火炸1分钟约至7分熟捞出。

3.鱼骨抹上蛋液，用马兜装好，入八成热的油锅中炸至定型，锅立即离火，1分钟后用旺火复炸1分钟至酥脆，捞出控油。

4.锅留底油，四成热时下姜片、蒜片、葱段、鲜红椒，中火爆香，下芦笋、鸡汤、鱼肉，鸡汁调味，勾芡后将菜装在用鱼骨炸成的盛器中即可。

创新点：将鱼骨炸成盛器，独具匠心中又见其深厚的火候功夫。

制作关键：炸鱼骨时，火候不到，炸成的鱼骨容易塌陷，影响菜品外观;若时间太过，则鱼骨容易变焦，无法入口。炸制的同时，要用炒勺尽量将鱼骨中间下压，有弧度，做成盛器状。炸好的鱼骨，酥脆可口，可与菜品一起入口。