鸡肉是餐单中最不能少的菜品,以鸡肉为主食材可以做出多种多样的菜品。
下面送上5款经典的地方特色鸡肉菜品。
一、叫花鸡
叫花鸡流行于江浙地区,是杭州楼外楼的名菜。
有各种传说的这道菜品,有着非同凡响的做法与味道。
主辅料:三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉
制作方法:
1. 用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型;
2. 在整鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;
4. 将花椒煸炒出香味,捞出后用擀面杖碾碎;
5. 把花椒碎放入鸡中一起腌制,用保鲜膜盖好,放入冰箱中,腌制一个小时左右,中间需翻动一下;
6. 将干荷叶用冷水泡制;
8. 用冷水和白酒一起和面,和成软硬适中的面团;
9. 在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
10. 将洋葱、香菇切成丝,放入腌鸡的剩余汁料中充分混合;
11. 将混合好的香菇丝、洋葱丝、姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中;
13. 用泡过水的荷叶把鸡包裹起来;
14. 将面团擀成一张大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;
15. 再用面皮包裹起来,放在刷好一层油的烤盘中;
16. 预热160摄氏度,中下层,烤80分钟即可。
二、黄焖鸡
越来越流行的一种吃食,味道浓郁,入味极深,是下饭好菜。
主辅料:
鸡腿400克、土豆200克、蒜瓣10克、小葱10克;
纯净水300克、干辣椒5克,八角5克,色拉油20克,汤池老酱10克,盐适量,色拉油800克。
制作过程:
1. 将鸡肉切块,放入热油中炸至金黄色,沥干油备用(也可炒制);
2. 锅中底油,加入八角、蒜瓣、干辣椒及小葱段煸炒;
3. 加热刚刚炸好的鸡肉和1汤匙老酱;
4. 翻炒后,倒入纯净水;
5. 盖上盖以小火焖煮30分钟,调味即可上盘。
三、白斩鸡
很经典的特色菜,在南方普遍存在。
以粤菜和本帮菜中的白斩鸡最为知名。
皮黄肉白,肥嫩鲜美。
主辅料:
三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣;
香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
制作方法:
1. 鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去;
2. 把鸡放入热水中浸30分钟,用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩;
3. 葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香
油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀成蘸汁;
4. 接着把鸡取出,剁成小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上或摆在旁边即可。
四、糯米鸡
是南方的一样特色小吃、点心。
荷叶糯米鸡与叫花鸡相同之处是都需要荷叶包裹。
主辅料:
新鲜大荷叶一片,糯米适量,鸡肉适量,白果、板栗适量,绵线。
味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。
制作过程:
1. 将糯米浸泡两个小时左右,取出滤干,放入蒸锅蒸熟;
2. 将鸡肉切成丁状,食用油烧热后将鸡丁放入爆炒,五分熟后取出;
3. 将辣椒、大蒜炒熟;
4. 再次加入鸡丁完全炒熟,同时放入适量味精、盐、香葱;
5. 白果和板栗先用白水煮熟;
6. 取出适量蒸好的糯米,在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗;
7. 再加入少许胡椒、味精、盐,用荷叶将糯米包好,外用绵线捆扎;
8. 最后将其置于小火上蒸,到荷叶变暗,香味可闻到时,取出食用即可。
五、钵钵鸡
四川成都的特色菜品,辣爽十分,极具当地味道。
钵就是瓦罐的意思。
主辅料:
童草鸡,花生酱,芝麻酱,蚝油,酱油,鸡精,黄酒,盐,红油。
制作方法:
1. 将童草鸡洗净;
2. 放入水中煮至断生捞出,汤内加猪棒骨熬制;
3. 鸡收干水气后整理去骨,切成片状;
4. 调味装钵:鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀,装上陶罐上桌,舀一碗鸡汤配食即可。
5. 容器内也可放入用竹签串好的各种熟食材享用。
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