创意藤桥鸭舌

原料：藤桥原味鸭舌12个，苦苣5克，红加仑5粒。

调料：自制卤水500克(八角、花椒、桂皮、草果、当归、罗汉果、香茅草各5克，水2500克，鸡粉、干锅酱、糖色各30克，美极鲜味汁15克，冰糖10克，干辣椒4粒，海皇酱20克)，花瓣2克，草莓1个。

制作：

1.将鸭舌制净，入沸水锅中焯水3秒钟捞出，入烧开的自制卤水中烧制30秒，熄火，浸泡30分钟，捞出，沥净水分，装入凉卤水中保存。

2.上桌时，将卤水烧开，将鸭舌取出，摆出造型，用苦苣、红加仑、花瓣、草莓点缀上桌即可。

关键：鸭舌一定要入味，卤制时不宜火力过猛以免使其质感变老。

特色：此菜一定要选用藤桥鸭舌，使用秘制卤水，卤制后成菜，口感仍旧软嫩，这是其与鸭舌的区别之一。美妙的口味搭配时尚的装盘，为这道菜肴增色不少。

脆瓜牛柳粒

原料：牛柳粒200克，脆黄瓜100克。

调料：黑椒酱25克，六月鲜酱油5克，味精水3克，料头(葱段、姜片、蒜片各5克)，湿淀粉2克，色拉油50克。

制作：

1.锅内不加油，下入脆黄瓜炒香，出锅放入码斗中。

2.锅入色拉油烧热，下入牛柳粒煎熟，倒入漏勺中控油。

3.锅留底油烧热，下入料头炒香，入黑椒酱煸炒出香，下味精水，用六月鲜酱油调味，用湿淀粉勾薄芡，放入脆黄瓜，炒制均匀出锅，装盘，上桌即可。

关键：

1.牛柳粒一定要使用煎制的方法烹熟，再用炒的烹调方法成菜，目的是保证牛柳粒软嫩的质感，同时做到少油烹饪，使牛肉吃起来没有这么油腻。

2.可将鲜黄瓜用纱布包好放入甩干机内甩去水分制成脆黄瓜，也可以用案板压制一个晚上，制成脆黄瓜。

特色：上等牛肉的鲜嫩多汁，配以脆黄瓜的爽脆，使菜肴品质提升，营养提高，色泽协调，再辅以黑椒汁煸炒，风味更具特色。此菜使用六月鲜特酿酱油，将菜品的风味完美展现出来了。

手撕石斑鱼

原料：石斑鱼翅400克。

调料：A料(盐5克，味精15克，芝麻酱、花生酱各4克，玫瑰露酒10克)，B料(蒜汁6克，鲜柠檬汁20克，香菜5克，圆葱8克)，生粉30克，面粉10克，色拉油1千克(约耗20克)。

制作：1.将石斑鱼翅清洗干净，用B料腌制一个晚上，漂水5个小时。2.将漂过水的石斑鱼翅控干水分，放入A料中入味，拍生粉、面粉，入六成热的油锅中炸制金黄，捞出控油，上桌即可。

关键：必须要用鲜柠檬软化鱼翅。

特色：此菜选用石斑鱼的鱼翅作为主料，将其用花生酱、芝麻酱、柠檬汁腌制，使鱼翅充满香气，特别是使用鲜柠檬腌制，起到祛腥、增香的作用，然后将其入油锅中炸至外酥里嫩，配沙拉上菜，特别受食客欢迎。

清宫万福肉

原料：带皮上等五花肉100克，去心莲子4颗，小枣8颗。

调料：A料(精盐、白糖各2克，鸡粉、胡椒粉各1克)，B料(蜂蜜2克，东古酱油3克，花雕酒1克)，C料(排骨酱、蚝油各5克，海鲜酱2克，八角1颗，腐乳1块，东谷酱油5克，花雕酒20克)，高汤150克，生姜10克，蒜子5克，京葱1根。

制作：

1.取炒锅烧热，将五花肉皮朝下，将五花肉表皮上的残毛烫干净，用清水刮洗干净，放入凉水锅中，大火烧开，将五花肉煮至六成熟时，捞出控水，用干毛巾将五花肉表皮的水分吸干。

2.取一小碗，将B料调匀，均匀地抹在已经吸干水分的五花肉皮上，下入七成热的油锅中炸至发红，捞出控油，放在托盘上，用重物压2小时，包上保鲜膜入冷冻冰箱冻2小时，取出，切成4厘米见方的块，在五花肉皮上改万字花刀。

3.锅留底油烧热，下入京葱、生姜、蒜子煸炒出香，下C料调味，入高汤烧开。

4.取一砂锅，垫上竹网，将改好刀的五花肉皮朝下，挨个码放整齐，将事先兑好的A料调入，倒入莲子、小枣，小火煨1小时，出锅装盘即可。

关键：1.五花肉过油后用重物压制的时间不宜太短，否则改好的花刀不美观。2.小火煨制五花肉时，建议使用平口砂锅，加汤量以没过五花肉为准。3.放入小枣的时间要把握好，最好要与五花肉一起放入，这样小枣不但入味，还能很好地给汤汁上色，使其颜色更加红润。

特色：改良传统宫廷菜万福肉，融入现代烹调技法，使用红枣调味增甜，增加肉质的回口甜味，使成品口感软糯，造型美观。区别传统的红烧肉，将五花肉先炸制，再压后冻，值得借鉴。