家常豆豉蒸湖虾

原料：兴凯湖湖虾400克。

调料：豆豉15克，蚝油、香葱米、蒜蓉、红椒米、味精各3克，生粉5克，色拉油1500克(约耗30克)，自制窝窝头12个。

制作：

1.将湖虾洗净，沥干水分，下入八成热的油温中炸至金黄色捞出，与豆豉、蚝油、生粉、味精搅拌均匀，盛入器皿中，上笼蒸至5分钟。

2.湖虾出锅后放入蒜蓉，淋油，放香葱米、红椒米点缀，围上蒸好的窝窝头即可。

自制窝窝头：将玉米面500克，面米100克，水250克，白糖50克，泡打粉10克和匀，成形后入饧箱，发酵15分钟后入蒸柜，蒸15分钟即可。

特色：此菜原料选用兴凯湖特产的无污染野生淡水虾，肉质嫩滑，虾味浓郁，炸制后用豆豉蒸，是一种新做法，入味足，搭配自制窝窝头，土香土色受欢迎。

萝卜丝鱿鱼仔烧河虾

原料：萝卜300克，鱿鱼仔200克，河虾100克。

调料：姜丝10克，葱节、鸡汁、盐各5克，胡椒粉2克，高汤150克，鸡油20克。

制作：1.萝卜切成细丝;虾用2克盐腌制10分钟。2.锅内放鸡油烧热，下入姜丝、葱节、萝卜丝爆香，再倒入高汤、河虾、鱿鱼仔、盐、鸡汁、浓汤、胡椒粉调味，烧开即可。

关键：此菜是款地道土菜，原料搭配合理，鱿鱼仔一定要提前用姜、葱腌制祛除腥味，烧制时不要投放太早，以免肉质变老。

特色：萝卜丝与河虾、鱿鱼仔一起烹制，萝卜吸收了后两者的鲜味，虽是款素料也具备了海鲜的鲜味，而且萝卜能有效祛除鱿鱼仔的腥味，成菜时放入带底座的明炉上桌，保证了温度和美味。

渔家姥爷鸡蛋菜

原料：鸡蛋6只，土豆500克，水晶粉35克，花蛤肉100克。

调料：老汤200克，大连虾酱50克，盐、芝麻油、胡椒粉各2克。

制作：

1.将土豆去皮，切成丝;鸡蛋液内放入葱花，搅开;水晶粉条用温水泡开。

2.起锅入底油，烧至五成热，下入虾酱爆香，再加入土豆丝、花蛤肉、水晶粉条、老汤烧开，上面再浇上鸡蛋液，用小火炖熟即可。

特色：此菜是典型的大连渔家土菜代表作，选用的都是最普通的原料，突出了虾酱的鲜味，用具有保温作用的铜盆盛菜，土香土色不失典雅。

石板地三鲜

原料：茄子干(18元/500克)、五花肉各100克，土豆干(15元/500克)150克，尖椒、红椒段各50 克，小萝卜头6个。

调料：葱段15克，姜片10克，盐5克，味精4克，熟猪油60克，豆油20克，八角1个，老抽3克，老汤50克。

制作：

1.茄子皮、土豆干用温水泡40分钟，捞出后沥干水分。

2.起锅放入熟猪油和豆油烧热，将葱、姜、八角爆香，下入发好的土豆干、茄子干炒制，加老汤、盐、味精、老抽调味收汁，浇明油出锅，装入烧热的石板内即可。

关键：土豆干在泡制时时间不要过长，否则后期加热易碎;烹制东北菜干时，一定要加熟猪油，滋润干香的菜干，口感更好;原料也可以用萝卜干替代。

特色：此菜选用东北农家收购来的茄子干和土豆干，其特有的干香味和韧性口感都是其他原料无可比拟的，再配以五花肉、辣椒，味道更是农家正宗风味，值得推广。

茴香头炒牛舌

原料：茴香头、卤熟的牛舌各300克。

调料：黄咖喱酱10克，盐、生粉、料酒、葱、姜各3克，白糖2克，色拉油5克。

制作：

1.茴香头切成4×2厘米的段;熟牛舌切成5×3厘米的片。

2.净锅上火，放入色拉油，用葱、姜爆锅，倒入茴香头，大火翻炒1分钟，烹入料酒，下牛舌，加入剩余调料翻炒均匀，勾芡即可。

特色：茴香头与牛舌组合而成的新颖小炒，加入了黄咖喱酱，使其又具有独特的风味。

橘香手撕鸭

原料：土鸭1只(净重1500克)，鲜橘皮丝15克。

调料：卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克(约耗50克)，腌料(葱段、姜片、料酒各20克，盐8克)。

制作：

1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，加入腌料腌渍30分钟，焯水。

2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。

3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。

4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌均匀，出锅装盘即可。

橘香油：色拉油250克烧至三四成热，放入鲜橘皮50克，葱段、姜片各25克，浸泡5分钟，过滤取油。

特色：鸭子做菜很常见，这道菜用特制的橘香油烹调出与众不同的新式鸭子菜，新奇的口味让菜肴有了新的卖点。

土家口袋豆腐

原料：东北大豆腐3500克，猪肉馅500克，尖椒、胡萝卜段各100克，鸡蛋20个。

调料：A料(盐30克，味精、鸡粉各50克)，淀粉150克，白糖140克，B料(辣椒油80克，葱、姜各30克)，熟豆油1千克(约耗400克)，老汤300克。

制作：

1.将豆腐掰开，放在篓筐里控水15分钟，取出后与猪肉馅、鸡蛋、A料、淀粉和在一起。

2.起锅将豆油烧至四成热，将步骤1搅好的豆腐挤成小丸子，下入油锅炸至金黄色，取出控油。

3.另起净锅，下入B料、尖椒、胡萝卜段爆香，舀入老汤，淋明油，勾芡，出锅装盘即可。

关键：1.豆腐选用卤水点制的，香味浓(石膏豆腐炸制时易出沫)，因卤水豆腐含水量较大，所以买回来后放在篓筐里压碎控水，大约15分钟，不要控得太干，否则后期不易成型。

2.辣椒油最好自己制作，一半辣椒碎，一半辣椒油。

3.豆腐和肉馅和制在一起时，不要太稀也不要太干即可。

4.炸制时的油温如果太低，豆腐不成型;若油温太高，外表不光滑。

特色：净成本6元，利润大。用猪肉馅和豆腐搭配，制作简单，可批量生产。豆腐外焦里嫩，口味是朝鲜族特有的甜辣咸味型