蓑衣黄瓜

这是用蓑衣花刀法切成的，使用黄瓜为主料的一道凉拌菜，是正宗的鲁菜，流行于山东和北京地区。

做法：

1、将黄瓜洗净

2、在黄瓜下面左右各垫一支筷子

3、刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停

4、切完一面后将黄瓜翻身再同样以45度角切完。

(注意：第一次切是从头部切，第二次翻面切是从尾部开始切)

5、将盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀

6、大蒜切末、辣椒切丝

7、将黄瓜放在盘子中，倒入调料，铺上蒜末，花椒和辣椒丝

8、烧一些热油，浇在黄瓜和配料上即可

三文鱼蔬菜卷

三文鱼肉的嫩滑美妙搭配越南春卷皮的劲道，还有蔬菜的清脆，口感极佳。

做法：

1、将三文鱼切成薄片，蔬菜洗净切丝

2、选用越南春卷皮(糯米制成，晶莹剔透)，并将其浸泡在30度水温的水中1-2分钟

3、捞出春卷皮平铺在案板上

4、依次将蔬菜丝、三文鱼片放在春卷皮底部

5、轻轻向上卷起

6、切成一样长度的段，摆盘、挤上沙拉酱即可

凉拌土豆鸡蛋丝

土豆永远都是凉菜中不可缺少的一部分，但满眼的凉拌土豆丝、炝拌土豆丝未免太俗套了，不如换个新鲜的，土豆搭配鸡蛋会有什么火花呢?

做法：

1、将土豆洗净切成细丝，用清水浸泡

2、鸡蛋稍微加盐与料酒搅匀，入锅煎至金黄呈薄饼状，凉凉切丝

3、将土豆丝下开水焯一下，马上捞出晾凉并与鸡蛋丝和香菜混合，加盐和味精调味

4、炒勺中放油与花椒加热小火慢炸

5、沥出花椒后趁热浇在摆好盘的鸡蛋土豆丝上即可

玫瑰萝卜花

这是一道很有情调的凉菜，重在摆盘哟，酸酸甜甜的就是爱的味道呢。

做法：

1、将紫甘蓝洗净，选取两片叶子切成碎块放入搅拌机

2、在搅拌机中加入温开水，取汁待用

3、白萝卜洗净，对半切开，再切成扇形薄片，加入少许盐去水去涩

4、半小时后将已去水的萝卜片冲洗干净备用

5、紫甘蓝汁中加入少量白醋，使其花青素遇酸作用，汁水变红

6、在变红的紫甘蓝汁中加入白糖和冰糖等调味

7、将萝卜片放入紫甘蓝汁中浸泡，夏天可放入冰箱冷藏，泡制越久越上色

8、萝卜片上色后取出摆盘即可，找一个透明鸡尾酒位子摆放更佳

莴笋虾仁

莴笋具有很强大的养生功效，它不仅有高量的钾元素，其中的铁元素也很容易被人体吸收，而这道菜的重点是花椒油，选取无污染或品质高的更佳。

做法：

1、莴笋去皮洗净切成丝

2、鲜虾去皮，沿沙线切开去沙线，下水煮熟，捞出洗净浮沫待用

3、取花椒、八角放入碗中，将油烧开倒入，即成花椒油

4、将莴笋丝、虾仁、花椒油放在一起，加入食盐、鸡精、白糖、米醋等调味料搅拌均匀即可。