马来飞龙卷

原料：上浆养殖孔雀肉250克，鲜芦荟100克，车厘番茄8只(约100克)，洋葱片15克、蒜片5克。

调料：马来汁(黑椒粒、黑椒粉各20克，鲍鱼酱100克，虾酱、老抽酱油各15克，胡椒粉、蜂蜜、麻油、芝麻各5克，鸡精、料酒、柠檬汁各10克调制而成)100克，精制油500克，生粉100克，香菜段10克。

制作：

1.孔雀肉片包上芦荟段成卷，再拍上生粉，入6成热精制油中炸熟捞出;

2.起锅放少许油，加入洋葱片、蒜片煸炒至香，放入马来汁烧稠，放入孔雀肉卷稍翻锅，加入车厘番茄(蕃茄要整只放入不作任何改刀)和香菜段，出锅装盆即可。

特点：色泽褐红，口味多样，口感滑嫩，有浓郁马来风味。

创新点：此菜是根据黑椒龙虾改良而来的，为适应东方人饮食口味，在烹制时加入蜂蜜、柠檬汁等，使之偏甜、偏酸，辛辣味降低。因胡椒是热辣刺激性味道，加入车厘蕃茄可中和口味至稍微清爽，此菜在日常供应中深受顾客喜爱。

雪山驼掌片

原料：驼掌400克，黄瓜200克，蛋清3只，红野山椒20克。

调料：味精10克，色拉油20克，红卤1000克，盐、明油、青红椒粒、湿玉米淀粉各5克。

制作：

1.黄瓜去皮，改刀成重3克的滚刀块;

2.驼掌切成长5厘米、宽2厘米、厚2厘米的大块，洗净用红卤中小火卤1小时至入味;

3.将黄瓜放入沸水中大火焯2秒钟取出，放入烧至七成热的8克色拉油中大火翻炒1分钟，加入盐4克，味精5克调味出锅，放入盘内垫底;

4.锅中放入剩余的色拉油，烧至七成热，放入红野山椒、驼掌块，加剩余的盐、味精调味，大火翻炒3分钟，用湿玉米淀粉勾芡，淋明油装入黄瓜上;

5.将蛋清放入碗中，用打蛋器抽打至起泡，放入开水锅中离火静放1分钟，取出控水，放入盘边，上撒青红椒粒即可。

特点：色泽分明，造型美观，口味咸鲜微辣。

红卤水的制作：

将八角、甘草、草果、香叶、山奈、陈皮、肉桂、丁香、花椒各25克放入5000克的水中，加入生姜、葱各75克，料酒125克，生抽100克，老抽125克，精盐75克，味精50克，白糖75克一同小火熬30分钟即可。

如意鳝鱼卷

原料：黄鳝5条(约1250克)，火腿、鸡腿肠各50克。

调料：玉米淀粉30克，盐10克，味精3克，黄酒50克，胡椒粉、葱、姜各5克，花椒油20克。

制作：

1.黄鳝去骨洗净，用葱、姜、黄酒、5克盐腌渍15分钟;

2.火腿、鸡腿肠分别切成长5厘米、宽0.5厘米的粗条;

3.取鳝片抹上玉米淀粉从鳝鱼的一头放一根火腿条卷至鳝鱼的一半，从鳝鱼的另一头放一根鸡腿肠条反方向卷起形成如意，上笼大火蒸20分钟取出，改刀装盘，用剩余的调味料勾芡，淋浇于如意卷上即可。

特点：形如如意，象征吉祥，味道鲜美。

创新点：鳝鱼可用来炸、炒，用蒸的技法来做鳝鱼还真是不多。