肉末活海参

原料：活海参300克，五花肉末60克，香葱末30克,油菜心200克。

调料：花雕酒、湿淀粉各5克，A料(李锦记旧庄蚝油7克，鲜味生抽3克，骨汤40克，葱油50克，白糖5克，冰糖老抽3克，胡椒粉4克，鸡粉5克)，芝麻油3克。

制作：

1.将活海参洗净，用65℃的温水轻烫，用干布擦干净水分，切成段。

2.用葱油炒香肉末，烹入花雕酒，下入A料对成汁，下入备好的海参入味，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，配焯水的油菜心即可。

特色：传统的肉末海参大多是使用发好的干参制作而成，口感是比较软糯的。使用活海参烹制，口感非常爽脆，很多食客都是第一次吃爽脆的肉末海参，咬起来很过瘾。

香藕虾滑

原料：鲜虾300克，鲜白莲藕200克。

调料：A料(盐8克，味精4克，胡椒粉3克，葱姜汁25克，生粉50克)，色拉油100克。

制作：

1.将鲜虾斩成细蓉;白莲藕切成3毫米厚的薄片，用开水烫透，沾水分。

2.将鲜虾蓉，加入A料，搅打上劲，制成虾胶，将虾胶抹在藕片的两面，入不粘锅中，用小火煎熟即可。

特色：传统的虾滑多以丸子的形式上菜，口感软滑。将虾滑抹在藕片上，吃起来口感更脆爽。

小笼蒸鲜鲍

原料：大连鲜鲍8只(8位量)。

调料：A料(美极鲜味汁10克，海鲜酱油、李锦记旧庄蚝油各8克，味精6克，鸡粉4克，蒸鱼豉油15克，冰糖5克)，蔬菜水(将香芹、胡萝卜各50克，香菜20克，圆葱15克加水熬制而成)20克，B料(青红辣椒末10克，蒜末7克，香菜8克，芝麻油9克)。

制作：

1.将鲍鱼宰杀，治净，入沸水锅中焯水，捞出过凉。

2.取笼屉，放上消毒好的粽叶，将一半的A料、蔬菜水浇在鲍鱼上入味，盖上盖子，入蒸箱蒸5分钟，取出。

3.将剩余的A料与B料混合浇在鲍鱼上，上桌即可。

特色香煎马哈鱼

原料：马哈鱼2千克(2份)。

调料：盐500克，五香粉30克，味精40克，鸡粉50克，色拉油100克。

制作：

1.将马哈鱼洗净，用盐、五香粉、味精、鸡粉腌制48小时，放入通风处风干48小时，切成大片。

2.起菜时，将其放入平底锅中，用色拉油煎成金红色，放在铁网上，搭在盛器上上桌即可。

特色：马哈鱼的口感非常筋道，将其先腌制，风干后煎制，肉底味足，口感嚼劲。