满江红(B汁)、

制作：

1.将胡萝卜洗净，用刀剁成泥;

2.炒锅内加入黄油，烧至七成热，加入红花、胡萝卜泥、番茄酱小火炒5分钟，至原料发红色，加入生姜、干辣椒粉、香叶、迷迭香、鼠尾草、甘牛至、黑胡椒粒，小火翻炒10分钟至出香，炒好出锅放入不锈钢锅内;

3.将老母鸡汤放入不锈钢锅内，小火熬20分钟，放入白酱油、鱼露、冰糖、胡椒粉调味，再小火熬10分钟，加入原汁鸡粉、味精即成;

4.将熬制好的酱汁用纱布过滤后即可使用。

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1.迷迭香：

具有强烈的香味，色微黄，有樟脑味的清新味，常被用来搭配肉类烹调(特别是小羊肉)，或者制成香药油及香药醋。

2.鼠尾草：

又名洋苏草，可单独做成汁或与其他调料做成调味汁、咖喱汁，具有强烈芳香，尤其适合于在烹调猪肉、香肠和肉罐头时使用。

3.甘牛至：

别称蘑菇草，味道有点像薄荷，十分适合与番茄、奶酪搭配，也可以用来腌渍肉类，或用来调制汤羹。

代表菜品：

铁板牛蛙

原料：活牛蛙800克，青、红辣椒各50克。

调料：生粉、葱段、姜片、蒜片各8克，精盐3克，色拉油800克，味精5克，洋葱丝15克，黄油30克，满江红B汁300克。

制作：

1.将活牛蛙用劲摔晕，用刀尖将腹部剖开，去除内脏和杂质，从腹部刀口处拽住牛蛙皮，用力将皮撕下;

2.将处理后的牛蛙洗净，剁去蛙掌，将牛蛙肉剁成重约3克的小块，用盐、味精码味，腌渍20分钟;

3.青、红辣椒洗净，切成重3克的段;

4.锅内放入色拉油，烧至四成热，放入牛蛙块，小火滑油2分钟，取出控油;

5.锅内留油20克，烧至七成热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香，放入青红辣椒段、满江红B汁，大火翻炒2分钟，放入牛蛙大火翻炒5分钟，加入生粉勾芡出锅;

6.铁板放火上，大火烧8分钟取出，在烧热的铁板上抹上黄油，待黄油熔化，放入洋葱片，再放入炒好的牛蛙上桌即可。

特点：牛蛙鲜嫩微有辣味，色泽红亮。

技术关键：

1.将牛蛙宰杀后一定要将牛蛙皮撕尽，否则影响卖相。

2.铁板一定要烧热，否则黄油和洋葱的香味不容易溢出。

桑拿文蛤

原料：鲜文蛤500克，小雨花石20个。

调料：满江红B汁300克，葱丝、姜丝各15克，青红椒丝各5克，豉油汁50克。

制作：

1.将文蛤放入流动水中静养1天，使其完全吐尽泥沙，一天后，将文蛤表面用刷子刷洗干净;

2.将小雨花石放入铁漏勺中，大火烧3分钟，看小雨花石表面发白，证明已经烧烫，将雨花石取出，放入桑拿锅内垫底;

3.放好雨花石，快速将文蛤摆放在桑拿锅中，淋上刚配好的满江红B汁250克，再撒上葱丝、姜丝、青红椒丝，立即盖上盖子，用蒸汽将文蛤蒸熟;上桌后配上剩余的满江红B汁和豉油汁蘸食即可。

特点：制作简便，文蛤鲜嫩。

技术关键：

1.雨花石一定要烧热，如果温度不够，文蛤就很难成熟。

2.待石头烧好后要用铁漏勺翻勺3-4次，以去除烧制石头时产生的灰。

3.浇入桑拿中的满江红汁一定要用刚调好的。

4.上桌后配的调味汁也可以是姜汁、白灼汁、红油等很多种。

豉油汁：

煲仔内放入鸡油25克，烧至七成热，放入洋葱丝75克，香菜根50克，冬菇(水发)丁75克，沙姜25克，生葱50克，大姜25克大火煸炒出香，加入750克水小火熬制，待汤汁剩余一半的时候，加入盐2克，味精3克，美极鲜15克，生抽5克调味，待汤汁烧开，过滤杂质即可。