鲜百合红腰豆煮大连鲍

原料：鲜百合40克，红腰豆20克，鲜活大连鲍1只(约100克)，薄荷叶2克。

调料：鸡汤100克，香芹粒10克，精盐1克，味粉、白砂糖各2克，料酒12克。

制作方法：

1.将大连鲍洗净去壳，将鲍鱼肉剜下，放入淋有5克料酒的沸水中，大火汆1分钟，捞出备用;

2.净锅上火，烧热后先烹入剩余的料酒，下入鸡汤煮开，加入鲜百合、红腰豆、鲍鱼和剩余的调料，小火煮至鲍鱼刚刚成熟，出锅装入小碗内，用薄荷叶点缀即可。

关键：原料要保持刚刚熟即可出锅，百合太熟则变粉，不爽口;鲍鱼过熟则肉老不嫩。

特色：夏天清煮鲍鱼时增加百合，能起到补肝肺、清热益脾的功效，但口味有点苦，颜色也比较单一，所以增加了清甜的红腰豆，口感和色泽都能得到提升。

脆黄瓜炒螺头

原料：脆黄瓜200克，海螺头100克，韭菜段20克。

调料：精盐4克，鸡粉2克，花雕酒10克，红油25克，大葱段、生姜片、蒜片各5克。

制作方法：

1.将海螺头改刀成薄片，入沸水中汆1分钟，捞出沥干水分;

2.将脆黄瓜洗净切成薄片，入沸水中汆20秒，捞出冲凉，沥干水分备用;

3.净锅，放入红油，烧至六成热，入大葱段、生姜片、蒜片炒出香味，放入花雕酒、脆黄瓜片、海螺头片迅速翻炒，用剩余的调料调味，放入韭菜段翻炒，出锅装盘即可。

关键：海螺头汆水要在炒制前半小时以内，时间不宜过早，否则会影响其口感。另外，螺头改刀要均匀，这样可以保证菜品卖相好。

特点：海螺头爽口、黄瓜脆嫩，韭菜提味，此菜特别适合在吃海鲜的旺季推出。

和风味啉海鲜拼盘

原料：鲜鲍鱼300克，角螺、旺螺各200克。

调料：复合味啉汁400克。

制作方法：

1、将鲜鲍鱼、角螺、旺螺洗净后煮熟，晾凉备用;

2、将煮熟的鲜鲍鱼、角螺、旺螺放入复合味啉汁中，入保鲜冰箱泡制4小时，客人点此菜像上图那样装盘上桌即可。

特点：此菜的亮点在于复合味啉汁的调制，其口味清甜，可灵活运用于北极贝、元贝、扇贝等不同的原料。

复合味啉汁的制作方法:家乐蒸鱼鲜露汁300克、日本味啉汁500克、高汤1千克、目鱼粉100克、家乐鸡汁70克、清酒50克烧开后晾凉即成。

蛋脯江上鲜

原料：豉鱼1条(约重750克)，明虾4只，文蛤5个，鸡蛋4个。

调料：A料(大葱段、生姜片各20克，精盐5克，花雕酒25克)，B料(精盐、味精各5克，高粱酒15克)，李锦记蒸鱼豉油60克。

制作方法：

1.将豉鱼宰杀清洗干净，去掉鱼头、鱼尾，将鱼肉切成重约30克的菱形块，用A料腌制15分钟;

2.15分钟后去掉大葱段、生姜片，将鱼块放入盘中，放入李锦记蒸鱼豉油，上蒸笼大火蒸6分钟，取出备用;

3.将鸡蛋打散，调入精盐2克，放入盘中，上蒸笼大火蒸5分钟，取出制成蛋脯;

4.将明虾洗净，去掉头、沙线，留尾，制成凤尾虾;

5.将文蛤洗净，沥干水分备用;

6.炒锅内放入清水500克，调入B料，大火烧开，放入凤尾虾、文蛤大火汆熟，捞出沥干水分，与鱼块一起放在蛋脯上即可。

特点：此菜选用鸡蛋搭配鱼虾类，鲜味十足，成菜蛋脯滑嫩，鱼肉鲜香，口味也很清淡，很受食客的欢迎。