常见的调味料—椒盐

椒盐为中国各个地区常见的调味料。可以用小中火将花椒粒与盐炒约一两分钟至花椒香气溢出，盛起待凉即可。

在中国华北地区，椒盐的做法是将花椒炸酥，碾碎成粉，搀在细盐之中，一般作为炸鸡或者其他炸肉的调料，可以加在油炸食品包裹的面糊中，也可以炸好后用油炸食品蘸着椒盐吃。也可以制作多种面食，比如烙饼，牛舌饼。

原料介绍：

花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于热菜。

营养分析：

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;

2.日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

制作指导：

1.调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放;

2.应用范围：鸡、猪、鱼类等动物为原料的菜肴。代表菜品如：椒盐八宝鸡、椒盐五花肉、椒盐猪里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。

椒盐猪里脊

主料：猪里脊肉200克。

辅料：鸡蛋50克,小麦面粉30克。

调料：玉米淀粉10克,盐2克,鸡精2克,椒盐15克,花生油50克，葱花5克。

制作方法：

1.将鸡蛋打匀备用;

2.猪里脊肉切成小指粗细的细条，放入鸡蛋液中，再加入盐、鸡精、玉米淀粉，拌匀上一下浆;

3.油锅里放入花生油，烧至七成热，把上好浆的肉条放入面粉中蘸一下(不用面粉用干淀粉也可以)，使面粉均匀包裹排条，将蘸好面粉的肉条入油锅炸;(注意排条要一条一条放入，以免粘连)肉条炸至金黄色即可，捞出沥油;待排条全部炸好，放在容器中，撒上椒盐，翻动几下，在撒上葱花即可;

4.也可以不撒椒盐，上桌的时候另外蘸食椒盐。

椒盐五花肉

主料：猪肋条肉(五花肉)600克。

调料：花椒15克,青蒜15克,盐3克,江米酒5克。

制作方法：

1.五花肉以肉夹拔除剩余猪毛;

2.将猪皮用刀刮净再以热水冲洗干净，擦干水分，抹上江米酒备用;

3.干锅内以小火将盐炒热，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均匀抹在肉上，放冰箱冷藏入味约3小时取出，将花椒盐抖掉备用;

4.青蒜切斜片备用;

5. 烤箱预热15分钟，放入腌好的五花肉以200度两面烤熟，待凉切片，搭配青蒜食用。

椒盐鱿鱼

主料：鱿鱼(鲜)200克。

辅料：鸡蛋70克。

调料：辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克，葱花5克。

制作方法：

1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣，洗干净，在腹面剞上粗花纹，切成块，吸干水分，用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀，腌20分钟，再下鸡蛋液拌匀，蘸上干淀粉和辣椒粉;

2.用旺火热炒锅下植物油，七成热放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩，倾入漏勺沥油，再放回炒锅内，烹料酒迅速炒匀上盘，撒上葱花即可，佐以花椒盐食用。

椒盐土豆片

主料：土豆(黄皮)300克。

调料：植物油50克,白砂糖10克,椒盐20克。

制作方法：

1.将土豆洗净，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分钟，捞出沥水;

2.将炒锅置大火上烧热，放植物油，待油烧至七成热放入土豆片(分次下锅炸)炸至微黄色时捞出沥油，待油升温后再炸余下的土豆片;

3.待炒锅内油再烧至七成热放入土豆片复炸，炸至金黄色时捞出沥油后装盘，撒上花椒粉和白砂糖后即可。

椒盐鸡排

主料：鸡胸脯肉150克。

辅料：面包200克。

调料：鸡蛋黄100克,小麦面粉50克,料酒10克,味精2克,胡椒粉1克,姜汁10克,花生油100克,椒盐10克,盐2克。

制作方法：

1.将鸡脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味;面包去外皮切碎备用;

2.将鸡肉裹匀面粉，挂匀鸡蛋黄液，再沾满面包渣按实，放入五成热油中炸呈金黄色时，即可捞出，切成1.5厘米的宽的条，按原形铲入盘内，配上椒盐，就可以蘸着吃啦。