猪皮，营养丰富，对人的身体有很大的好处。可是针对于猪皮的菜肴很少，可以说是没有几道，这使得很多人把猪皮白白拿去丢掉,这样做实际上是非常浪费的。其实猪皮虽说不是很上得了台面，但是总不至于扔掉, 这期继续为厨师朋友们传授几道猪皮的菜品：

吊锅山珍猪皮

原料：野山菌200克，鲜猪皮250克。

调料：鸡精5克，盐5克，姜5克，玉兰片50克，葱段3克，胡椒粉1克，鸡汤500克。

制做：

1.将野山珍清洗干净，并用鸡汤小火煨30分钟，连汤倒入吊锅内;

2.鲜猪皮烙去毛，刮洗漂净后改刀成长方块;

3.把猪皮放沸水中焯5分钟漂掉血污，放入野山珍锅内，放姜玉兰片、葱段、胡椒粉小火煲1个小时至猪皮软糯，放鸡精、盐调味，带火上桌即成。

特点：口感清爽，汤鲜味美，营养丰富。

荷花水晶虾仁

原料：鲜猪皮500克,青虾仁150克,豌豆7粒,熟猪油15克,火腿200克，带骨肘子200克。

调料：葱段10克，姜片10克，料酒20克，精盐3克，味精1克，鸡精1克，蒜泥醋碟1个，辣椒油10克，花椒5克，八角5克。

制做：

1.猪皮用刀刮干净后与肘子同入沸水中焯六分钟捞出控干水分;

2.猪皮切细丝加火腿、肘子、盐、味精、鸡精、调料包(葱段、姜片、花椒、八角)、水1000克入铝锅中小火熬2-3小时，然后过滤得清汁;

3.青虾仁挑去沙线，入沸水中汆10秒捞出备用;

4.取小勺逐个抹上猪油，放上一个青虾仁，再加入熬好的清汁;取小茶碗一个抹猪油后倒入清汁均匀地点入豌豆粒与小勺一同入冰箱中，待凝固后将茶碗中的块取出扣入盘中央，小勺中的凝块摆成荷花瓣形，上桌时跟辣椒油和蒜泥醋碟。

特点：晶莹透明，入口滑爽，造型生动。

猪皮辣豆

原料：卤熟的猪皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。

佐料油熬制方法：锅内加色拉油，烧至四成热时放入葱、姜、八角，小火慢慢熬出香味，滤出渣滓即成。

调料：郫县豆瓣15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克,料酒10克。

制做：

1.猪皮切0.3厘米粗细的条，青豆入盐水中煮40分钟煮熟捞出，熟花生米去衣;

2.炒锅烧热放入佐料油和红油，烧至五成热，下剁碎的郫县豆瓣小火炒香出色，打去料渣，放入猪皮条、青豆、花生及精盐、味精、鸡精、料酒，大火翻炒均匀后盛盘。

特点：咸鲜辣、色枣红,荤素搭配,富含动物蛋白和植物蛋白。

豆豉辣椒蒸肉皮

原　　料:

猪肉皮300克、豆豉一大勺、辣椒粉一小勺、葱花。

油、盐适量、酱油、鸡精少许。

特　　色:

1、先处理肉皮，将皮下的肥油剔除干净，放到冷水里煮开，加白醋煮两分钟后捞出改成条。

2、将豆豉剁碎，加盐、辣椒粉一小勺、一大勺水、酱油兑成汁，浇到肉皮上，淋几滴清油拌匀了。

3、将碗放入高压锅大火上气蒸15分钟，吃前撒鸡精拌匀撒葱花即可。

贴士：

1、猪皮要选择白色没有斑点的，厚薄均匀的，一定要先清理干净毛发。

2、水里加白醋可以把猪皮的杂味清除干净。

3、调料要拌匀了再蒸，入味均匀。

4、猪皮富含胶质，多吃美肤的。

5、不怕辣的朋友可以尽量大胆放辣椒，特别过瘾，只是营养会减少了。

凉拌卤猪皮

原　　料:

猪皮250克、黄豆50克（提前3小时左右用水泡发）、青瓜100克。
调料1：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜3片、料酒、老抽适量。
调料2：芝麻油、生抽、醋、辣椒油、生姜、大蒜、葱适量。

操　　作:

1、猪皮洗净后放入沸水中煮3分钟左右，捞出放入凉水中，用夹子夹去残留的猪毛，用刀子剔去0星的肥肉，再将肉皮的两面都剜干净后将其切成巴掌大小的块；

2、将调料1洗净（料酒、老抽除外）放入高压锅内，再将泡好的黄豆洗净，与处理好的猪皮1起放入高压锅内，加入适量的盐，少许料酒、老抽，再加入两碗水（水要浸过猪皮），扣上锅盖，大火烧开后转小火煮十5分钟后关火，等1至两小时后再将猪皮与黄豆捞出；

3、大蒜与生姜切成末，葱切成花，将它们放入小碗中，加入适量的盐，少许芝麻油、醋、生抽、辣椒油拌匀后静置十分钟左右；

4、青瓜洗净后切成粗丝，冷却的猪皮切成与青瓜差不多大小的丝，将它们与黄豆1起放入碗中，倒入调好的酱汁拌匀即可。

彩虹冻皮肉

原　　料:

肉皮400克、胡萝卜2根、菠菜1把、紫甘蓝叶数片。
1：姜、葱、大料、花椒（几粒即可）、酱油、盐。
2：大蒜、醋、酱油。

操　　作:

1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去。

2、水烧开后，将肉皮放入焯5分钟后捞出。

3、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净，再用水冲净后，切成细条。

4、锅中倒入水约1200ML，烧开后，倒入肉皮细条、葱段、姜片、大料、花椒。

5、如有浮沫要撇出，水再次烧开后，转小火煮约40分钟至肉皮熟软。

6、煮肉皮时准备蔬菜汁。菠菜洗净后，放入沸水中焯一下捞出。

7、焯好的菠菜切成几段，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁。

8、胡萝卜、紫甘蓝分别切成小块后，加适量水入搅拌机打成汁。

9、菜汁中含有很多菜渣，用滤网或纱布过滤一下，取蔬菜汁待用，过滤出来的蔬菜泥可作他用。

10、肉皮煮好后，捞出葱段、姜片、大料、花椒弃之。

11、待肉皮汤晾凉一些，将肉皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉泥糊。

12、将肉皮糊分成五份，其中3份分别与3种蔬菜汁混合，肉皮糊与蔬菜汁的比例约为1.2:1。

13、将三种蔬菜肉糊分别倒入锅中煮至沸腾，分别调入少许盐搅拌匀。

14、另将一份肉皮糊倒入锅中，加入适量水和酱油煮开即可。剩余一份白肉皮糊内加少许水煮开后调入少许盐调匀。

15、这样一共准备好了五份肉皮糊：白色、酱油色、绿色、蓝紫色、桔红色。

16、在小慕丝圈内用香油薄薄涂一层后，用锡纸将小慕丝圈底部和周围包好。

17、将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后，放入冰箱冷藏至凝固。

18、待凝固后，再倒入一些另一种颜色的菜肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。

19、重复同样的程序将5种肉皮糊分别倒入、凝固好（同样的程充也可以用玻璃杯来做）。

20、肉皮冻全部凝固后，很容易即可从慕丝圈中取出。

21、剩余的肉皮糊，倒入容器中待凝固即可。

22、吃的时候，可配上调料2的酱汁。