家常豆豉蒸湖虾

原料：兴凯湖湖虾400克。

调料：豆豉15克，蚝油、香葱米、蒜蓉、红椒米、味精各3克，生粉5克，色拉油1500克(约耗30克)，自制窝窝头12个。

制作：

1.将湖虾洗净，沥干水分，下入八成热的油温中炸至金黄色捞出，与豆豉、蚝油、生粉、味精搅拌均匀，盛入器皿中，上笼蒸至5分钟。

2.湖虾出锅后放入蒜蓉，淋油，放香葱米、红椒米点缀，围上蒸好的窝窝头即可。

自制窝窝头：将玉米面500克，面米100克，水250克，白糖50克，泡打粉10克和匀，成形后入饧箱，发酵15分钟后入蒸柜，蒸15分钟即可。

特色：此菜原料选用兴凯湖特产的无污染野生淡水虾，肉质嫩滑，虾味浓郁，炸制后用豆豉蒸，是一种新做法，入味足，搭配自制窝窝头，土香土色受欢迎。

萝卜丝鱿鱼仔烧河虾

原料：萝卜300克，鱿鱼仔200克，河虾100克。

调料：姜丝10克，葱节、鸡汁、盐各5克，胡椒粉2克，高汤150克，鸡油20克。

制作：1.萝卜切成细丝;虾用2克盐腌制10分钟。2.锅内放鸡油烧热，下入姜丝、葱节、萝卜丝爆香，再倒入高汤、河虾、鱿鱼仔、盐、鸡汁、浓汤、胡椒粉调味，烧开即可。

关键：此菜是款地道土菜，原料搭配合理，鱿鱼仔一定要提前用姜、葱腌制祛除腥味，烧制时不要投放太早，以免肉质变老。

特色：萝卜丝与河虾、鱿鱼仔一起烹制，萝卜吸收了后两者的鲜味，虽是款素料也具备了海鲜的鲜味，而且萝卜能有效祛除鱿鱼仔的腥味，成菜时放入带底座的明炉上桌，保证了温度和美味。

渔家姥爷鸡蛋菜

原料：鸡蛋6只，土豆500克，水晶粉35克，花蛤肉100克。

调料：老汤200克，大连虾酱50克，盐、芝麻油、胡椒粉各2克。

制作：

1.将土豆去皮，切成丝;鸡蛋液内放入葱花，搅开;水晶粉条用温水泡开。

2.起锅入底油，烧至五成热，下入虾酱爆香，再加入土豆丝、花蛤肉、水晶粉条、老汤烧开，上面再浇上鸡蛋液，用小火炖熟即可。

特色：此菜是典型的大连渔家土菜代表作，选用的都是最普通的原料，突出了虾酱的鲜味，用具有保温作用的铜盆盛菜，土香土色不失典雅。