在成都的餐馆里，用乌鱼来烹菜的并不多，这可能是因为烹乌鱼要比烹制其他品种的鱼复杂。而成都金嘴子乌鱼主题餐厅，则主要是以乌鱼作为主打，因为该店厨师在加工乌鱼时有自己的一套办法，比如在腌渍乌鱼片时，就与众不同，做法如下。

首先是把乌鱼宰杀治净，从中间片开后，用清水去冲洗一遍，接着片下两片净肉并改刀片成大而薄的鱼片。接下来的操作手法比较关键：就是要把鱼肉片放急速流水下边冲5分钟，再取出来用净布搌干水待用。这么做是为去除鱼肉里边的“特殊黏液”。

在腌渍乌鱼肉，先是往鱼肉片里加少许的盐码底味。另取鸡蛋清、红薯淀粉和适量的色拉油调成粉浆(冬天时可以加少许的水，夏天则不加)，然后把鱼肉片放进去抓匀，要放冷藏柜里以备用。

木姜乌鱼

1 锅入色拉油和红油烧热，下姜片、青红椒段和葱段先炒香。

2 加豆瓣酱炒至酥香，舀入预制好的藤椒油。

3 掺乌鱼骨汤烧开后，调入盐、鸡精、胡椒粉和味精。

4 把乌鱼片入锅煮熟。这样腌渍出来的乌鱼片，色泽洁白，煮熟还带韧性和弹牙感，并且是久煮不碎，久煮不老。

5 撒上青红椒丁和蒜末，最后浇上热油便成菜。