凯撒脆皮虾
主料:汉虾12只
配料:春卷皮3张、鲜水果粒50克
调料:(1)姜片10克、橙子片10克、盐3克、料酒5克、(2)沙拉酱100克、黑白芝麻各100克、雞蛋1个、生粉10克
制作:把汉虾洗净加调料(1)腌制10分钟裹匀沙拉酱、把春卷皮切成两厘米宽的条、把虾卷起,用蛋液生粉封口,沾匀芝麻下入6成热的油中浸炸至金黄盘底放上用沙拉酱拌的水果粒,虾站在上面即可
特点:色泽金黄酥脆
鳜鱼为粥水代言
主料:鳜鱼1条750克、燕米300克、
配料:时蔬150克、小海鲜100克、熟芝麻20克、油炸油条粒20克、香葱花10克、咸菜粒20克
调料:盐15克、姜丝10克
制作:把鳜鱼宰杀洗净加上时蔬,小海鲜改刀装盘
把燕米淘洗加水煲成粥,加入姜丝煲开调入盐带卡式炉配芝麻、油条粒、咸菜粒、香葱花上桌涮食
特点:燕米粥香,配食鳜鱼。时蔬海鲜,营养搭配丰富
私房小牛腿
主料:牛小腿1个
腌制料、(1)蒜子200克、胡萝卜500克、香芹100克、洋葱200克、小香葱100克、香菜200克、木瓜200克、
(2)黑椒碎10克、丁香粉10克、迷迭香5克、东古一品鲜20克、味精10克、精盐5克、水5斤、柠檬20克、卤制料、水25斤
调料:精盐30克、耗油500克、冰糖200克、龟甲万300克、广东米酒1瓶、黑椒碎20克、鸡粉20克、牛肉粉30克、蒙特利牛排料100克、香料、桂皮20克、迷迭香5克、白扣5克、小茴香10克、八角15克、香叶5克、白芷5克
蔬菜料、红洋葱2斤、香芹200克、生姜100克、蒜子600克、泰椒50克
制作:
把牛小腿用排针(竹签)扎眼,入腌制料里面腌制8—12小时捞出飞水洗净入卤料里小火卤制50分钟浸泡30分钟左右。捞出入刷黄油入烤箱烤制8分钟,改刀装盘。
锅入可乐下入洋葱丝20克,香菜20克、泰椒15克、香叶5克、八角5克煮出香味下入黑椒酱30克,蚝油10克、烧烤酱5克、味精3克、生抽5克、黄油20克浇在牛小腿上即可,带椒盐粉、蒜泥泰椒蘸食。
外婆烧瓠子
主料:瓠子500克
配料:刀板香30克、咸猪油10克、猪油20克、小米椒5克
调料:葱、姜、蒜籽个20克、盐5克、豉油30克、生抽30克、蚝油10克、鸡精15克、白糖5克、胡椒粉3克、葱油20克
制作:把瓠子去皮切成2厘米,锅放猪油炒香刀板香、咸猪油、葱姜蒜下入高汤、入瓠子调入调料小火煨20分钟、收汁带薄欠淋葱油装盘。
特点:农家做法、瓠子入味,回味厚重
雨后春笋
主料:春笋300克、高温玻璃纸1张
配料:刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克
调料:蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克
制作:1.春笋去皮加水煮20分钟捞出,切条、刀板香切粒;
2.锅放油烧制6成热,下入笋拉油;
3.锅入葱油煸香,刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤,下少许高汤入春笋,调入调料烧2分钟收汁带欠,淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。
特点:打破春笋的传统出品方式,提高了菜品的档次
玉脂琼浆
主料:桃胶50克
配料:豆浆700克、蛋清12个、芦笋1根、山药50克、蜂蜜30克、红樱桃10个
制作:1.把蛋清搅打开加豆浆调匀倒在盛器内入蒸柜蒸6分钟左右取出;
2.山药切丁、芦笋飞水切丁、桃胶泡发后去杂质飞水,加蜂蜜调匀放在豆浆膏上点缀红樱桃即可。
特点:桃胶有很高的食疗价值,搭配豆浆膏成菜可以热吃,夏天也可冰镇出菜很受食客的喜爱。
大厨菜品