雀巢长生果

原料：法国鹅肝150克，土豆500克，玉米粒、青豆各100克，莴笋120克，红椒80克。

调料：精盐4克，味精3克，芝麻油5克，米酒、料油、白砂糖各10克，花生油500克(耗油150克左右)，生粉30克，干葱、蒜子15克。

制作：

1.将土豆清洗干净，去皮，切成细丝备用;

2.莴笋去皮，切成指甲大小的丁，红椒清洗干净，沥干水分，切成丁;

3.法国鹅肝也切成丁，加精盐2克腌制5分钟左右;

4.将玉米粒、青豆、莴笋丁入沸水中焯水，捞出沥干水分备用;

5.炒锅治净置旺火上烧热，放入花生油烧至四成热，将腌制好的法国鹅肝丁过油，捞出沥干油;

6.将土豆丝加入生粉拌匀，做成一个一个的小鸟巢状，下入四成热花生油锅中，炸定形，捞出沥干油备用;

7.锅留底油，下入干葱、蒜子爆出香味，下入滑过油的法国鹅肝丁、玉米粒、青豆、莴笋丁、红椒丁翻炒，加剩余的精盐、味精、米酒、白砂糖调味，出锅前淋上料油、芝麻油，装入用土豆丝炸成的鸟巢中，如上图那样摆盘即可。

银焰纸包蟹

原料：梭子蟹2只(约400克)，银焰纸一张。

调料：大葱、生姜各10克，胡萝卜料花一个，泰国酸辣酱8克，胡椒2克，精盐、味精各3克，白砂糖、米酒各15克，花生油1千克(耗油100克左右)，高汤500克，湿玉米淀粉5克。

制作：

1.将大葱去老皮，切成段，生姜去皮切成片备用;

2.将梭子蟹宰杀干净,拍上生粉;

3.炒锅治净置旺火上烧热，放入花生油烧至六成热，下入梭子蟹炸至定型，捞出沥干油备用;

4.锅留底油，下入大葱段、生姜片爆出香味，再下入泰国酸辣酱，加高汤烧开，下入炸定形的梭子蟹，用精盐、味精、白砂糖、胡椒、米酒调味，烧三分钟左右，用湿玉米淀粉勾芡，出锅装入银焰纸中包好，盘边用胡萝卜料花点缀即可上桌。

富贵盘龙帝王骨

原料：羊脊骨一条(约1千克)。

调料：大葱、生姜、大蒜、李锦记豆瓣酱30克，料酒、辣妹子酱20克，湿玉米淀粉、生抽、老抽、老干妈豆豉、干辣椒各10克，高汤1千克，花生油50克，八角、花椒各5克，茴香、香叶、甘草各3克，精盐7克，味精6克，胡椒粉4克，

制作：

1.将羊脊骨清洗干净，入沸水中焯水，捞出沥干水分备用;

2.将大葱去老皮，切成段，生姜去皮切成片，蒜去皮用刀拍破;

3.炒锅治净置旺火上烧热，放入花生油烧至六成热，下入大葱段、生姜片、蒜子爆出香味，下入八角，花椒，茴香，香叶，甘草炒出香味，加高汤烧沸，下入焯过水的羊脊骨，加李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、老干妈豆豉、干辣椒、精盐、味精、料酒、生抽、老抽、胡椒粉调味，入高压锅压25分钟左右，出锅如上图那样装盘，浇用湿玉米淀粉勾芡的原汁即可上桌。