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三鲜酿南瓜

作者:资讯中心 来源:职业餐饮网 发布时间:2014年05月27日 点击数: 【字体:

三鲜酿南瓜

主料:

海参75克、虾仁75克、鸡胸脯肉75克

辅料:

胡萝卜50克、小麦面粉35克

调料:

食盐3克、味精2克、料酒25克、淀粉35克、葱姜汁25克、白糖10克、胡椒粉0.5克

做法:

1.将胡萝卜入蒸锅内蒸至熟烂取出,放入容器内,捣成细泥状。将面粉、干淀粉各10克放入容器内,加入食用绿色素拌匀,用温水和成面团,揪成均匀的小剂子,制成南瓜蒂。

2.海参治净,同虾仁、鸡脯肉均切成丁,放入容器内,加入料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖各半和胡椒粉拌匀成馅料。

3.将胡萝卜泥内加入余下的面粉、干淀粉、料酒、葱姜汁、精盐、味精、白糖和匀。

4.取胡萝卜泥50克按成小圆饼,放上25克馅料。收口捏严团成球状,再制成小南瓜状,点缀上南瓜蒂。全部做好后,摆入蒸锅内。蒸制熟透取出,摆入盘内即成。

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