一、模仿的诱惑

“一窝蜂”是近几年餐饮市场竞争的真实写照。

“烤鱼一窝蜂” “小龙虾一窝蜂”、“米粉米线一窝蜂”、“麻辣”和“诱惑”也是一窝蜂，也许明天还会有“江南一窝蜂”、“粥铺一窝蜂”“羊蝎子一窝蜂”“私家菜一窝蜂”等等，似乎只有一窝蜂才能赚钱。这样的现象已经在餐饮行业持续了很多年，今天绝对不是这场“模仿秀”的终点。是中国人“模仿天性”使然，还是餐饮行业“惯例”作用的结果呢?是这些品牌的创始人创造了市场，还是市场造就了这些品牌呢?模仿是成功的捷径还是失败的根源?如果模仿又该如何模仿模仿的是形式还是精髓呢?

模仿不是不能做。但是模仿需要时机的把握，需要认真分析模仿的本质。世界顶级企业家杰克.韦尔奇曾经用“数一数二”原则，把企业在行业中的定位问题的天机道得一清二楚;新定位理论也从消费心理的角度反映了这个品牌生存原则的合理性。这是毋庸质疑的结论，所以模仿不是不可以做，但模仿却要抢占模仿的先机，否则只能是别人品牌的垫脚石。

中国人喜欢从“神似”和“形似”的角度来阐述模仿的程度，如果模仿得形神兼备，如果模仿的产品完全出现在不同的市场，也许还可以创造另外一个品牌黑马神话。

但这些模仿都没有离开产品“同质化”和市场“异地化”的范围，“形神兼备”和“市场区隔”是模仿成功的必要条件，否则问题同样十分严重。这也许是这场模仿秀大多以失败告终的真实原因。

二、创新的规则与方法

法者，一是规则，二是方法论。

不懂游戏规则，不懂竞争规则，不懂发展规则，不懂成功的规则，甚至不懂规则的变化规律，就无法成功。这里的规则不是“限定”条件，而是代表成功“必备”条件。懂得别人为什么成功是懂“法”的第一步，而“懂”字却又代表了是否真实理解成功的“规则”。如果做到这些，基本上就可以避免进入由“简单模仿”而造成的“模仿诱惑”的陷阱。以为一个“三千里”就能救活企业的人不在少数，但结果呢?以为一个“鱼乡”、一个“麻辣”就能赚钱的老板也可以拿百千计算，赚没赚到钱只有他自己知道。死了夏名汉，还有后来人;刘胡兰倒下了，千千万万个刘胡兰又站出来了。

餐饮市场的“模仿秀”真可谓是前仆后继，视死如归!这就是不懂规则的下场，而又有多少餐饮行业的所谓精英是其中的“知道分子”呢?说一个案例。不叫“鱼乡”，又起什么名字好呢?不卖水煮鱼又卖什么呢?卖了水煮鱼称为麻辣或者诱惑，又怎么能对得起投资呢?这说起来好象是一个笑话。京城的“水煮鱼”是由“沸腾鱼乡”研发演变而来，03—04年的时候已经形成了“京派”水煮鱼的风潮，并红遍大江南北。

为什么四川的正宗水煮鱼已经不“正宗”了呢?为什么在03年水煮风潮过后，“麻辣诱惑”能再次引领风骚，成为“水煮派”的黑马的呢?“红京鱼”又是如何破解神话的秘密，一支独秀呢?

破解密码一定有要领，创新一定有方法!

拒绝“模仿”的诱惑，颠覆“诱惑”的模仿才是“蓝海”筹谋的的真秘密。

三、保留产品，颠覆市场界限

正如“麻辣诱惑”成功所验证的道理一样：即使产品不变化，但是通过一系列的创新改善也同样可以获得利益。问题出在哪里呢?为什么叫沸腾不好用，叫鱼乡也无效，而诱惑有效呢?难道是名字的魅力?是不是麻辣诱惑的老板请了什么大仙来给算了卦，下了咒语了呢?事实上，水煮鱼的第二拨嘛辣模仿热的失败已经证明这样册揣测是错误的。真实的道理在市场，而不是在名字。

麻辣诱惑的成功是用原来的产品(水煮鱼)创造了新的市场。沸腾鱼乡的水煮鱼是名冠京城，但是价格也实在是昂贵，不是针对“有钱一族”昂贵，是针对普通消费者昂贵。

而在消费者的口味已经被各种食品口味麻痹的时刻，麻辣也许更能刺激味蕾而引起重复消费的冲动。这样的冲动不仅仅存在与高尚人群中，也同样存在于不同消费者中。

一般企业或者营销人把眼光盯在了25——35岁人群，认为这是餐饮市场的主力消费人群，但是很多人却很容易犯一个致命的错误：十年前的25——35岁人群与今天的25-35岁人群是完全是不同。

十年前的这个人群是60-70年代出生的人，十年后的今天这个人群却是80年代后出生的人。不用解释，国家文化的变化，家庭结构的变化、消费习性的变化，都已经是不能同日而语。

麻辣诱惑的创新活动不仅仅集中在名称的使用上是时尚的、个性的，而且很多业内人士还记得麻辣诱惑的广告，一个牵引着两根电线的舌头，还有一句让人忘不了的广告语：“谁让你和我是辣味相投呢”。

别认为这样就可以了，这只是最粗浅的包装。真正的包装在店态设计：无论是外门联的时尚设计还是内部的文化氛围，都是以年轻人和时尚、个性为主题。

名称不是重点、广告不是重点，而麻辣诱惑在创新活动中发现了新的市场才是关键所在，甚至他的选址都与此相关。

说到这里，也许很多人才明白：为什么我也有同样的产品、有同样的名字，甚至同样的广告，但是结果却不同呢也许你的商圈选择和你的定位本身就是错误。

四、条件既定，颠覆传统营销

从小市场开始进行研讨：低档火锅店好象很难经营，但是市场中竟然出现了无数“20元小火锅”，消费者认为便宜，蜂拥而至，同业者迷惑，难道还可以这样做?奥秘在人均消费，低档市场的人均消费，无论你的产品定价什么样，但是这个人均消费的绝对值是不会发生多大变化的。

经营餐厅有很多固定成本，当经营者选定规模的时候，这些费用也是一定的，这里面有一个秘密，就是盈亏平衡的“拐点”，拐点以下肯定赔钱，但是只要超过拐点，利润自然随风而来。但是当在营销过程中打出这样的“20元”的口号，而且全部自助取用，效果却完全不一样。这样的成功在于营销模式的成功。

无论是市场，还是产品，还是营销都可以通过创新来发现新的“奶酪”。第一步是需要决策者有蓝海般的的战略筹谋，第二步是根据自己的资源去寻找突破点，创造市场，也同样创造了自己的核心竞争力，这还不是全部。做到这些不但需要勇气、胆识、谋略和眼光，更重要的是创始人的“一念之差”。