失败率高达80%!最近几年别干餐饮?

“租金水涨船高,起早贪黑挣点钱都是给房东打工!”

“就这两年,食材成本上涨了得有50%,卖一分赔一分!”

“人才难找,吃住成本相比往年涨了一倍,员工都是我祖宗!”

近几年,做餐饮怎一个“难”字了得?餐厅老板抱怨的声音越来越大,一个个都愁眉苦脸,因为房租、食材成本等问题天天焦虑,于是出现了一种声音:最近几年别干餐饮了,谁干谁后悔!

逐渐被大家“妖魔化”的餐饮行业,真的不适合大家去做么?为了探讨这个问题,职业餐饮网采访了各个业态的20余位知名餐企老板,来听听他们怎么说!

最近几年,到底适不适合干餐饮?

其实,问题抛出之前,小编已经脑补了各位餐饮老板一脸委屈纷纷诉苦的情景,毕竟餐饮寒冬人人自危,大家应该都认为餐饮行业不适合进入了。

但是,采访过后却秒被打脸了,回答竟然十分统一:适合!

记者:“三高一低”等问题这么严重,为什么还适合?

餐饮老板:“不能因为考试难就说读书无用,同样也不能因为餐饮压力大就说不适合干餐饮啊!”

1、“餐饮是刚需,永远有市场”

“民以食为天,只要大家有需求,那就是拥有广阔的市场。”小品羊实业集团总经理张珒说:“更何况现在消费观念不一样了,餐饮的场景多到数不过来:单人经济、双人约会、家庭消费、工作聚会……因为餐饮接地气,所以消费基础非常夯实,可以说只要有人的地方,就有餐饮!”

喜虾客创始人宋辞说:“觉得不好做的,那是因为段位太低,把握不住趋势,或者是品牌,管理,产品,营销没有做到极致。”

知名品牌策划人沈涛:“餐饮作为一种最重要的服务业态,任何时候都有存在且发展的必要!”

2、“赛道越拥挤,机会就越多”

品类带动品牌繁荣。就拿小龙虾举例,入局者越多,就越能体现小龙虾的火爆,机会才能更多!

胡大饭馆总经理郭冬说过:“做生意不能只想要‘一枝独秀’,一定要‘万紫千红’,这样小龙虾市场规模才会越来越大,市场变大了,成功的机率才能变多!”

认为同质化竞争严重就不敢入局了,这其实也是创业者的一个误区。但这恰恰是因为赛道拥挤,才能证明这个品类市场的庞大,成功几率才会成比例的增大!

3、“现在和未来相比,当下永远是最适合的”

马云有句话说得好:“今年是最难的一年,但一定也是未来最简单的一年”。

二十五块半创始人认为:“餐饮行业同样如此,现在和未来相比,当下永远是最合适的。以后的事谁也说不准,只要准备好了,有大众化的产品和独特的亮点,现在入局就是最佳时机!”

图片来源:华空间设计

餐饮市场永恒的6大新机会

也许很多人说:“你采访的都是餐饮老兵,个个都是成功人士,他们当然说适合了,但是像我们这样的餐饮小白或者跨行餐饮的,跟人家根本不是一个层级的啊!”

话虽如此,但是成功者的经验才是做值得借鉴的!老兵们深耕餐饮多年总结的生存之道也正是大家在餐饮行业的“金牌实战指南”!

图片来源:华空间设计

其实,餐饮行业永远有机会,永远有市场,因为不同于其他行业,餐饮是永远有客群的!那么针对客群有哪些机会点呢?围绕着客群,可以创造那些价值呢?

1、细分新客群:客群一直有,看你能否发现

俗话说,有人的地方就有生意,这句话在餐饮行业体现的尤其淋漓尽致。

(1)细分客群职业,找到突破口

城市商圈,年轻白领,潮流年轻人,这些似乎都是现在餐饮老板一窝蜂去争抢的东西,但是结果就是白热化竞争,局势十分焦灼。

而广东省开了300多家纸包鱼的愿者上钩就做了精准细分。在大部分老板都选择砸钱去商场打品牌的时候,它找到了差异化,选址都在房租便宜的城中村,只做外来务工人员的生意!

我们采访了拥有其十几家店的孔繁活:“人人都去抢年轻人,那么年轻人到底是什么人?是本地人还是外地人?大部分老板都去做商圈生意,那就忽视了消费能力偏低的外来打工人群,他们都聚集在城中村、五坏外,那我们针对他们做生意,自然就能占领这部分人群的市场。”

同样的,地方菜也是这个道理。例如拾久新京菜,定位的就是“新北京人”,也是指来北京生活或者工作的人,不过相比愿者上钩人均更高,定位的是都市白领,成功寻求了差异化,抓住年轻人当中细分的白领市场。

(2)一二线城市容不下,三四线城市也许是机会

从全国来讲,不同城市做餐饮的套路和模式一定是不一样的。很多的餐饮人认为,一二线城市趋于饱和,三四线城市正是蓝海!

餐饮策划人王星:“三四线的人群需求不比一二线少,消费能力也很高,可以大展拳脚。”

有句话说的好,“打不起还躲不起么?”这个“赛场”pk不过,那就换个“赛场”呗!开了近万家门店的华莱士就是成功例子!

当肯德基、麦当劳奋力掘金一二线市场,无暇顾及三四线的时候,华莱士直接布局三四线城市,抢夺三四线城市的顾客心智!

2、捕捉新需求:不要用过气的方法,去讨好现在的年轻人

顾客喜欢啥就卖啥,“取悦”顾客已经成了餐饮老板不得不承认的事实。

就拿年轻人来说:新鲜、有记忆点、好玩是餐饮老板对现在年轻人的定义,于是,一大波的星座餐厅、网红打卡餐厅频频出现,不过大多却是昙花一现。

究其原因,是多数餐饮老板忽视了一个问题,年轻人客群的心态是不断变化的呀!拿着“过气”的年轻人喜好去迎合现在的年轻人,那成功率也是很低的。

就比如北京菜举例子,当年的北京菜几乎已经被类似金百万、大鸭梨等餐厅垄断了,大家想破脑袋也想不出其他的创新途径了,不知道怎么挤进来这个市场。

所有人都想着菜品要精致,搞特别的装修。而菜具体要怎么精致?装修要往什么方向特别?大家都抓不到切入点。

但是这时,局气直接杀出重围。

随着时代变迁,老北京的胡同越来越少,局气发现年轻人的怀旧意识,直接聚焦老北京的胡同文化。

不仅装修到位,更是创新性的把炒饭都做成了蜂窝煤的样式,极度还原“老北京”,一下就抓住了当下北京年轻人除了表面要“新鲜感”以外,最内心的“怀旧”诉求,成为了京菜的代表。

3、解决新痛点:找到顾客的不满,解决后你就能立足

辐射江浙沪的糯雅芳粥的创始人刘剑就表示:“什么时候都可以做餐饮,但是重点是你能不能解决行业的痛点!别人没发现的你发现了,或者说别人无法解决的你解决了,那品牌肯定立得住!”

“就拿粥来说,在外卖过程中怎么保证不分层,怎么能让粥保温,怎么用粥来提升客单,这都是粥店的一些行业痛点,能把这些问题有效解决,那就是很好的企业!”

在广东省开出了50多家直营店的福客麻辣烫,也是用同样的方法,突围杨国福、张亮的。

一提起麻辣烫,顾客最大的隐患和内心不满就是汤底卫生问题,但是很多的麻辣烫老板却没有发现,一味的只在菜品丰富、摆盘精致等层面去突围,而福客直接选择在门店最显眼的地方现熬汤底,用料、时间顾客都一清二楚,解决了顾客内心最担忧的安全问题,使其脱颖而出。

在广东火得一塌糊涂的禄鼎记更是如此,当时酸菜鱼最头疼的,就是油反复用的问题。

而禄鼎记直接打出:油只用一次的概念后,直接在广东省“引爆”了酸菜鱼这个品类,培育了一大批的原点人群,才有了后来火爆的太二酸菜鱼等品牌。

4、填补新空白:顾客爱“尝鲜”,你就能挣钱

餐饮市场永远有空白!为什么这么说呢?因为中餐实在是太丰富了!

丰富到每天吃一样甚至都吃不过来,更何况是顾客每天固定生活在城市一角,就等着餐饮老板带着新品类给他们“尝鲜”呢!

就拿火锅来说:四川火锅、北京涮肉、云南火锅、牛肉火锅……多到数不过来。

就在大家觉得火锅已经红海,挤不进去的时候,鲜入围煮花胶鸡火锅横空出世,品牌策划沈涛把它从香港带进上海后一炮打响!

目前花胶鸡这个品类在北京、上海都火得一塌糊涂,让人们知道:“哦,原来还有这种形式的火锅!”填补了大陆花胶鸡这一市场的空白!

就包括重庆人习以为常的的重庆小面,谁能想到经过宣传、包装,这个本地人已经吃好多年的地方小吃竟然火遍全国,甚至成为遥远的东北人的心头爱,所以说餐饮市场是永远有空白的,只是你还没发现!

5、挖掘新场景:根据需求去创造场景

现在很多的餐厅都喜欢为顾客创造场景,以聚餐场景颇多。

但是大家往往都聚焦于聚会场景,但是却没有想到去挖掘顾客所需求的新场景,呷哺呷哺就做到了这一点。

一般的火锅都是聚会属性,没有两三个人是不会去吃的。

但是,谁能天天聚餐呢?一周一次已经不错了!

那么怎么样把火锅店这个“低频聚会餐厅”变成“高频餐厅”呢?

呷哺发现了顾客最高频的需求,打破火锅的传统:顾客一个人下班的时候,一个人逛街的时候,想吃火锅怎么办?

于是呷哺呷哺单人小火锅问世,直接解决了顾客在不聚餐的情况下,想吃火锅的这样一个场景,一举成为了火锅界的龙头之一。

6、未来新机遇:小吃等单品是创业者首选

其实,每个品类和业态永远都在升级迭代,一直是循环往复的。

就像罗振宇说的,中国所有的生意都值得在重新做一遍 。

靠着炸串开到海外的夸父炸串创始人袁泽陆也提到:“以前整个餐饮大盘都有机会,现在是局部有机会,局不品类、局部地区、局不用户。”

当然,在和餐饮老板沟通的过程中,记者也采访了一些关于未来的风口项目,餐饮老板们也说了一些自己比较看好的3个业态:

1、婚宴、宴会:单身经济过后,家庭消费越来越明显,婚宴、宴会属性的餐厅也在焕发着全新的活力。

2、单品、小吃:消费不断升级,品牌化不断深入人心,小而美的小吃、单品形式投资风险小,试错成本少,比较适合创业者去跟进。

3、夜间聚会的品类:国家大力扶持夜宵经济,北京政府对每个深夜食堂特色餐饮街区最高支持500万,每个深夜食堂门店最高支持50万!所以像烧烤、火锅等“深夜食堂”也是餐饮老板们比较看好的业态。

职业餐饮网小结:

餐饮本就是一个门槛很低的行业,所以大家纷纷抱着“乐观”的心态进来,但也正是因为这样,涌入的人太多,失败率自然就比较高!

很多人都说做餐饮太难太累,但是却年年都有发大财的,因为现在做餐饮不能靠“蛮力”,而是要靠“脑子”。

培养自己的“眼光”,找到突破口,在这个永远有市场的行业深耕下去,才是做餐饮必须修炼的内功!

相信看文章的你也是在餐饮行业摸爬滚打,有血和泪的故事,也有独到的成功经验。欢迎评论区留言,共同探讨!

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