无知者无谓，胆大，有时也不是好事。
——张大宽
1
为啥做餐饮的失败率，越来越高
2017年，全国总共新开了311万家餐厅，而同时，倒闭的餐厅数量为285万。
啥概念？这边开10家店，那边就要关9家。
都说高考是千军万马过独木桥，看这个意思，餐饮可能更像千军万马过钢丝绳吧。
那，为啥，餐饮的倒闭率这么高，这么多想通过餐饮创业的人，都失败了？背后的原因都是啥呢？
赚钱的店都收着一样的钱，赔钱的店，各有各的的心酸。
看看下面两个例子
2
小明的冒菜店
小明，85后，家里条件一般，高中毕业后就出来混社会了。
跟着演艺公司跑场子，跟摄影师打下手，当过保安，跑过黑车。总觉得飘着不赚钱，还顾不上家。
前两年听朋友说，餐饮赚钱，那谁谁，摆了个烧烤摊，一个夏天就把奥拓换成奥迪了。
乖乖，餐饮这么赚钱啊，回想自己给人打下手，还要看老板的脸，去他的吧，还不如自己给自己干点啥。
可别人卖烧烤是夏天，眼看都冬天了，弄个啥嘞，又一看冒菜不错，热热乎乎的，冬天肯定生意好，那就这了。
钱咋来？一方有用八方支援，自己攒了一点，家里给添了一点，老丈人又给赞助了店，朋友那里又借了一些，凑够了三十万，租了门脸，用最快的速度装修完，终于赶上了双十一开了门。
开业那几天，人气爆棚，小明心里一阵热乎，觉得这次终于给自己干了，要成了！
然后呢？然后就是大家经常看到的，没人，没人，没人。
开业全场五折，人多了去了，便宜谁不爱啊，活动一停，人就少了，过了一个多月，几乎及成了自己吃饭的专场了。
原因呢？
1、舍不得掏加盟费，自己研究底料，味道差不说，还不稳定。
2、没干过，舍不得雇人，两口子带着小姑，都是新手，六眼一抹黑，开业人多压根接待不过来，收错钱的，上错饭的，收拾不过来的，各种开业的问题，都体验了一遍。
3、当初选地方的时候，就为了租金便宜点，挑了个靠里的位置，还想着生意火爆，5.2米的层高，还在里面搭了个二楼。开业的时候，流动资金都没得了。
4、进入冬天，生意越来越差，空调也舍不得开了，灯也舍不得开了，走到门口的人，看一眼都没兴趣了。
就这样，死命的抗过了一个冬天，过完年就找下家转让了。这一个坑，让小明两年都没缓过来。赔了二十多万，现在还在努力打工还钱呢。
3
小马的拉面店
小马，青海化隆人，前不久在一个小区里开了一家“兰州牛肉拉面”。
说到这，兰州人该不愿意了，“我们兰州没有拉面，只有牛肉面，牛大碗”。
不管怎么叫，兰州牛肉面的名声传遍全国，化隆人功不可没。谁叫兰州人不早早出来赚外面人的钱呢？
小马这家店，和大家常见的“兰州牛肉拉面”一样，除了牛肉面，还有盖浇面，盖浇饭，炒辣条，素拼凉菜。
按照小马的说法，现在看，一年二三十万是比较轻松的。
这咋和小明是天壤之别呢，那边可怜的没人，还赔了二三十万，这边一年赚二三十万是轻松，凭啥？
别急，看看小马的经历，你就清楚了。
小马和小明年纪相仿，当初也是没好好上学，在老家没个正经事，家里面给操办了婚事，也有了孩子，孩子一天天大了，吃喝拉撒都要钱，可赚钱不多咋办呢。
恰好，家里有亲戚，就在外面开面馆，生意还做的不错，今年才买了辆霸道。
亲戚说，你来不来，跟着我干，三五年你也能和我一样。小马心里自然高兴，就这么跟着出来了。
可前两年，小马一点都不高兴，头一年在店里就是个跑腿的，脏活累活都是小马干，终于到了第二年，亲戚才让小马上了面案，学了拉面的技术，还有各类炒菜的技术。
直到第三年，亲戚才给小马说，叔和你一块去看个地方吧，给你也置办一摊子，开始自己干吧。你看，这选址有人照应了吧。
钱呢？小马也不愁，有当地的单位给扶持，头一年给免息贷款，开店的店招，室内设计，广告喷绘，菜单定价全部都有一条龙的支应，压根不用愁。
就这样，小马的店，没受什么大的麻烦就开了起来，开业头两个月，亲戚还经常跑来给指导帮忙，直到稳定。
现在每天两三千的流水，小马说，两年就能买霸道了。
4
看不到的，最可怕
看了一个失败的，一个成功的，不知道你有啥感觉。
至少根据我的了解，现在做的很累，很痛苦的，尤其是新店的，大多是有干劲，肯吃苦的新人。但他们存在的最大问题，就是没有经验。
没有经验也就罢了，出了问题，也不知道找谁，只能凭借自己去摸索，摸对了皆大欢喜，摸错了关门认输。
本身开店是一个有章法，有系统的事情，总弄成了孤注一掷攻打城门楼子，身家性命都拴在裤腰带上了。
你看小明，就是啥都不懂，就知道餐饮赚钱，就干了，结果很多的问题都是干着干着才发现，发现了也没有及时调整，也不知道怎么调。最后把钱都赔了。
对了，还有小明听说的那个开烧烤奥拓换奥迪的，那个奥迪不是开烧烤赚来的，而是因为承包了一个土方工程，赚了钱，开了个烧烤摊，专供他们那一群人活动，顺便卖点烧烤补贴费用的。
而小马呢？有了前面的亲身经历，整条线路都摸透摸熟了，做起来还有人帮忙，自然顺手。
所以说，光胆大没用，先看懂，再动手，失败率才会低一些。
5
能力匹配行为，单点干不过面
如果我说，我要拿诺贝尔奖，搁谁也不信，纯属吹牛。
如果我说，我要参加我侄子三年级的数学考试，还能得满分，估计你会相信的。
开饭店也一样，能力不匹配的时候，想把一家店开好，累死也不见得有好结果。就像小明和小马两种不同的结局。
同时，还有一个非常重要的问题，千万别忽略了。
小明，纯粹是单打独斗，是一个人在战斗。
而小马的背后，有一套成熟的系统在支持。
一个单点的能量，一定是比不过一个面，甚至一个体的。
很多经营者，思维依旧是封闭的，不愿意去连接。也就导致了有问题不知道怎么解决，全靠自己摸索。其实很多问题，早已有了答案，只是你不知道罢了。
就比如我前两天刚帮老刘拦截了一个抖音推广，三万块节省了，又让他拿出来了一部分补贴老顾客，皆大欢喜。
如果你能把那些现成的体系经验拿来为己所用，也许有些坑就不用跳，也许问题就能早点解决，也就有机会做的更好。也能在很大程度上降低失败的概率。