餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

轻食正当时,你准备好了吗?

来源:中国烹饪杂志作者: 发布时间:2017年04月12日

轻食餐厅,专门为那些追求身体健康的都市人群提供更科学、营养、健康的饮食搭配。近几年,轻食的这股浪潮在北上广等一线城市逐渐扎根,并有向二三线城市蔓延的趋势,成为餐饮界正当红的一个细分品类。

 

轻食的诞生与人们追求健康的理念不谋而合。这个源于欧美、在近几年间迅速俘获大量粉丝的新品类,因其无负担、高颜值、健康自然的特质在北上广的白领人群中大受欢迎,轻食餐厅也成为餐饮业的新宠。

 

简而言之,轻食就是清淡、均衡、自然、健康、无负担的饮食,其最主要的概念就是吃七八分饱,另外饮食内容要注重健康概念,少油、少盐、少调味料,多一些天然素材。

 

因此,轻食也常与健身、素食、减脂、Eat Clean等词汇联系在一起。巴西莓果碗、牛油果、排毒蔬果汁、藜麦、羽衣甘蓝等食物成为轻食界的网红,而水果、酸奶、谷物、绿叶菜、低脂肉类等看起来很健康、有机的食材则是轻食的灵魂。

 

 

谁在开轻食餐厅

 

一个很有意思的现象是:

 

那些开轻食餐厅的人大多有海外留学背景,或者经常出国旅行;

 

他们的生活自律而健康,热衷于健身,在乎体重和BMI值,脑子里熟记各种食材的卡路里数值;

 

他们重视生活品质,冰箱里摆满了新鲜的有机蔬菜和水果,用保鲜膜包裹着新鲜的三文鱼和去皮鸡胸肉;

 

他们的厨房一般干净整洁,台面上摆放着原汁机、料理机、平底不粘锅以及拌沙拉的大碗。

 

这些人开轻食餐厅的原因也很简单,因为自己和朋友有这方面的需求,而市场上却没有符合要求的餐厅,他们等不及,干脆自己开一家。

 

这样的一群轻食餐厅老板往往身材保持得不错,颜值和品位都不差,正如那句著名的“You are what you eat”,所以他们开的餐厅也符合老板的气质:清新、干净、高颜值。

 

但餐饮市场从来都是冷酷无情的,再有情怀和想法,最终都得落到产品上,落到实际经营和管理中去。一不小心,做轻食的先行者们就会成为“先驱”,被市场淘汰。

 

轻食餐厅吃什么

 

本期采访的几家轻食餐厅,既有共同的群体特征,又各有各的主打产品和不同定位。

 

▵北京罗勒轻食主打中式轻食

 

比如北京罗勒轻食以中式轻食为主打,用“三克油”的概念使菜品在低卡的同时,既好吃又能吃饱;

 

▵大开沙界以沙拉产品为主

 

来自扬州和上海的大开沙界,则以适合中国人胃的沙拉产品为主,强调食材本来的味道,以少油少盐少糖的烹饪方式减少食物的附加元素;

 

▵北京例外果汁以纯果汁、果昔为主,辅以健康少脂的简餐

 

北京的例外果汁是以纯果汁、果昔为突破口,辅以健康少脂的简餐,成为一家经营轻食超过十年的老店;

 

▵上海Raw Plus源+轻食餐厅以有机食材及创新烹饪手法而别具风格

 

上海的Raw Plus源+轻食餐厅,早就因为高颜值、漂亮姑娘多,成为轻食界的网红,以有机健康的食材和各种创新烹饪手法让菜品别具风格。

 

▵上海GREEN&SAFE餐厅采取有机商店加轻食餐厅的经营模式

 

如果说这几家餐厅都是精致的小而美的轻食餐厅,那么上海的GREEN&SAFE则是大集团大手笔的轻食餐厅代表。GREEN&SAFE餐厅是台湾永丰余生技旗下品牌,一楼是有机食品市集,二楼是轻食餐厅,采用有机商店加轻食餐厅的经营模式,餐厅所有食材均来自集团位于昆山的专属农场,保证新鲜有机、品种丰富。

 

轻食虽轻,却丝毫不简单。食材要新鲜,要保持食材的原味和菜品的高颜值,调味上却要低油低盐低糖,在健康与美味中寻找到最佳的平衡。

 

轻食正在流行,轻食餐厅已经开始向品牌化发展,这片市场虽然看似小众,却有很多机会,因为以轻食为代表的健康餐必将是未来餐饮的发展方向,丝毫不容忽视。

阅读更多相关知识,返回【 行业动态 】栏目列表