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要乘好“轻食”这波东风,餐饮企业应该怎么做?

当健康概念大行其道,餐饮企业应该用怎样的方式来打动消费者?

一、德国哲学家费尔巴哈:“人吃什么,就是什么。”

“健康油脂牛油果”,“散养有机土鸡蛋”、“高山有机绿茶”……

这些“新”食品,随着消费水平的提高以及大家对食品安全的高关注度开始被大众追捧。据农业部数据显示,我国已成为全球第四大有机食品消费国,且近两年有机食品年销售额增长率高达20%。

这充分说明,树立全新的健康餐饮理念,推进科学合理的健康型膳食已经成为当前餐饮业未来的发展趋势。

二、为什么说“健康化”的东风已来?

1、食品安全问题引发普遍关注

近年来食品安全问题越来越突出,注水牛肉、孔雀石绿桂花鱼、苏丹红鸭蛋、毒大米等等这些曝光的食物问题,使得人们在餐桌上越来越不安心。

▲来源:全国食品安全报告

随着越来越多的人开始关注食品安全问题,对于食物是否“健康有机”,将会是消费者选择就餐的标准之一。

2、消费升级,从吃调料到吃原料

在消费升级的大背景下,消费者的认知已经从以前的好吃就好转变为健康才好。从对菜品味道的关注上升到对菜品原料的关注。

曾经大行其道的“吃调料”正在衰退,取而代之的是“吃原料”的逐步崛起。据《全球健康饮食报告》显示,82%的受访者表示愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物。因此以健康为前提的“生态有机”食品会越来越受到消费者青睐,即使它价格昂贵,依然市场巨大。

▲来源:尼尔森调研报告

三、要乘好“健康化”这波东风,餐饮企业应该如何做?

1、完善供应链,强调“好食材”

健康膳食就是“好食材”这片沃土上成长起来的大树,餐饮企业必须完善供应链,从源头上保证食材的安全有机。如今,大牌餐饮企业早已追赶着“健康化”东风,逐步完善着食品供应链,争取抢占“食材源头”高地,俯视群雄。

小肥羊是国内首家获得“有机转换产品认证证书”的羊肉生产企业。小肥羊的有机羊肉,在生产、加工到运输,全程绿色把控,绝对禁止农药、化肥、激素等人工合成物质,并且不允许使用基因工程技术。作为中国餐饮业的一张名片,小肥羊集团总裁卢文兵说:“现在羊肉行业存在标准不清晰,劣质羊肉产品充斥市场等问题,小肥羊食品的企业责任就是让消费者吃上放心的羊肉、营养的羊肉、有机的羊肉。”

而一直把健康美食作为目标的西贝,继“好吃战略”之后又提出了“天然战略”。为此,西贝正在逐步把所用的酱油、醋、面粉等都换成无添加产品,同时还在内蒙古投资建设自己的天然食材基地,产品全部供应旗下的餐饮门店。 西贝餐饮副总裁楚学友表示:“西贝正试图把自己打造成一个纯天然的餐饮品牌,不仅食物中没有任何直接添加,连间接的添加都没有。”

2、考虑甜鲜口味、轻烹饪

1)口味上,消费者对甜鲜口味的好感持续增加

据有关资料显示,消费者对健康为主的甜鲜口味好感持续增加,反而对重口味偏好在降低。少油少盐少辣的食物,更能获得由80后、90后组成的消费大军的青睐。随着“健康风”越刮越猛,日料这种新鲜清淡口味的食物,逐渐获得了中国大众的喜爱和肯定,据2017中国餐饮报告,日料已经杀入中国“八大菜系”,成为老百姓的日常餐食。

▲2017中国餐饮报告

2)烹饪方式上,少油炸多“轻烹饪”

现在每天朋友圈里总少不了晒沙拉的朋友,某外卖平台数据显示,健康沙拉订单从2016年的1%上升为5%,这类“轻烹饪”饮食正在获得越来越多营养师的推荐和大众认可,特别是得到了追求生活品质和营养健康人士的追捧和喜爱。

除了沙拉,以“蒸煮”这种健康烹饪方式为卖点的餐饮企业在未来也大有可为。

真功夫坚持“营养还是蒸的好”,拒绝油炸,用蒸煮的方式保存菜品优质口感的同时保证健康,成为中国快餐前五强的唯一本土品牌。

3、精准定位人群,匹配健身、减肥人群

“七分吃、三分练”,这句话被奉为健身、减肥界的真理。随着越来越多的人加入到健身、减肥的队伍中,他们对健康饮食的需求也会越来越多。近年来不断出现的例如“七分餐”这类健康轻食饮食店,就是满足了这部分消费人群的需求。

结语:

随着消费升级和餐饮市场细分,“有机”、“轻食”的餐饮品类一定会在大蛋糕上分一杯羹,餐饮巨头们已经开始纷纷变“绿”了,看准“健康化”风口的你,还不赶紧跟上来?

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