在外用餐不知道吃什么，点菜后迟迟不上菜，两个菜吃不完浪费，一个菜太单调没胃口……这些烦恼，想必困扰过很多独自用餐的上班族。
连日来，记者走访发现，荆门的繁华商业地段和学校周边新开了许多出售“小碗菜”的中式快餐店。特别是今年以来，越来越多的“小碗菜”餐饮店开业，据不完全统计，仅在中天街附近商圈，今年就新增了不少于5家的“小碗菜”餐饮店。
为何“小碗菜”如此受市民喜爱?相对其他快餐店，“小碗菜”的优势在哪里?面对越开越多的“小碗菜” 店，资深老店如何保住自己的市场份额?对此本报记者展开了调查。
小碗菜(资料图片)
记者探访：
平均20分钟翻次台，生意火爆
24日中午12点，位于竹园路的一家中式快餐店门前的车位爆满，店内约有100多人在用餐，还有不少顾客拿着餐盘正在选菜区挑选。选菜区摆放着刚刚出锅的菜品，这些菜品被分装在小盘子内，有凉菜、热菜、荤菜、素菜、汤类等，记者粗略数了一下，大概有40多个菜品。顾客选完菜品后，在出口处结账，整个选菜和买单的过程不超过5分钟。
在店内用餐的多为中青年，绝大多数都是上班族，也有家长带孩子来用餐的。选了个座位坐下后，记者注意到，在邻座的台位上，近1小时的时间有3拨客人吃完走人了，平均下来每20分钟翻台一次。到中午1点半，用餐的顾客陆续少了下来。
今年以来，我市中心城区新开了不少经营“小碗菜”的中式快餐店，连日来，记者每天中午走访一家，发现这些店的生意都不错，特别是中天街上的几家店，有的甚至一座难求，以致不少顾客选择打包带走。
食客点评：
味道不及小炒，胜在便宜快捷
“小碗菜”顾名思义，就是小份的菜品，价格相对也低。记者走访了城区十多家“小碗菜”快餐店，发现最低的菜品价格1元，最高的15元，菜品种类在各个店里也有差别，有的店只有20多种，有的店有70多种。
在中天街一家服装店打工的小王是工商小巷一家“小碗菜”店里的熟客。“虽然相比炒菜，味道不是那么好，但是速度快，我们女生食量少，通常2个人选3个菜品就可以了，平均下来每人消费不到10元钱。”
一家饰品店店主李女士分析：“在中天街上班的人，节奏快，一般吃饭的时间只有半个小时左右，所以很多人只能就近解决，而且还要求快。这样一来，‘小碗菜’就很有优势了，都是做好了的成品，速度快，不需要等，而且品种还很多。”
采访中，不少顾客称选择“小碗菜”的理由都是“速度快，品种多，价格实惠”。以豆芽为例，在快餐店或者餐馆内，一盘豆芽售价在8元左右，而小碗豆芽菜则最低的1元钱，最高的2元。一个人花15元钱在快餐店只够炒一个荤菜，还不是牛肉等价格高的“硬菜”，但吃“小碗菜”，15元可以选择3个菜品，而且可以荤素搭配。
“‘小碗菜’有点类似食堂菜的味道，都是厨师一锅炒出来，然后用小碗分装，味道肯定比不上单个的炒菜，但如果只求快捷，还是吃‘小碗菜’方便。”一名顾客这样评价。
店家经验：
地段好、产品优是法宝
面对越开越多的“小碗菜”快餐店，不少店家感到有些担忧：市场份额只有那么多，店越开越多，意味着竞争越来越大。
为了争取到更多的顾客，各家“小碗菜”店展开了各种顾客争夺战。大型连锁店推出会员充值赠送活动(充100元送5元，充200元送20元等)、每日一款菜品半价等优惠方式;小型店家则主要在增加菜品种类、提高菜品质量上下功夫，有的店还做起了小火锅，价格28元、38元不等。
对此，中天街工商小巷的一家小碗菜餐饮店店主总结：小碗菜主打的就是方便快捷，只要地段好、产品优，把服务卫生做好，就不愁没有顾客上门。他也提醒想开“小碗菜”店的创业者，不能盲目跟风，在投资之前要做好充分的市场分析，以免遭受损失。
“‘小碗菜’的目标人群是生活节奏快的中青年，开店之前要综合考虑多方面因素，门面周围的人流量够不够，饭点赶不赶，目标人群的消费水平，装修风格是简是精等等。”他说。
创业分析
相比传统餐饮店，选址苛刻
“小碗菜”越受消费者喜爱，就有越来越多的商家看好这个产品，已经尝到甜头的商家选择扩大经营规模，增开分店;看到这个商机的创业者想加入这个行当分一杯羹。
在经营成本方面，小碗菜和传统餐饮店有哪些不同呢?为此记者采访了中天街工商小巷的一家小碗菜餐饮店，该店开业于2009年，是荆门最早经营小碗菜的店家之一。店主在经营小碗菜之前是做小型快餐店生意。
他告诉记者，“如果地段相同，传统餐饮店比‘小碗菜’店所需的经营面积要大一些，租金成本要高一些;但因菜品多，翻台快，‘小碗菜’需要的厨师、勤杂工等人手是同规模传统餐饮店的2倍以上。
“在地段的选择上，‘小碗菜’店的选址要求较高，需要在商业中心地段，或者人流量较大的地方，但对停车位的要求不高，因为面对的主要是附近的上班族。而一般的餐饮店，只要味道做得好，地段差点也无所谓。”
发展预测：
与节俭之风合拍，未来可期
“如果只有一两个人，就没必要到餐馆去吃了，点菜要等不说，点少了点多了都不合适，选个环境好点的‘小碗菜’又快又划算。”这是在某事业单位工作的刘先生对“小碗菜”目前风行的评价。
金虾路一家餐饮店的李老板分析，这或许与当下盛行的节约风气也有关系。今年1月“光盘行动”在全国各地兴起，越来越多的市民加入“光盘”行列，更加重视餐桌上的节约。“拿我们店来说，最明显的变化就是打包的多了。我想对于选择小碗菜的顾客来说，不浪费也是一个重要因素吧。”
“以前市民不想在家做饭，只能到餐馆去吃，现在有了‘小碗菜’，有了更多选择。这种模式不仅改变了市民传统的就餐习惯，还冲击了传统的餐饮行业!未来，‘小碗菜’在餐饮市场占有的份额可能越来越大。”一位经营传统餐馆的店主这样说道。