近两三年，餐饮市场增量最大的一块，无疑是外卖。

 

背靠 BAT(中国三大互联网公司百度公司(Baidu)、阿里巴巴集团(Alibaba)、腾讯公司(Tencent)的英文首字母缩写) ，三大外卖平台用强劲的资本实力，用大幅补贴把用户需求生生的砸了出来。

 

与此同时，不少餐饮创业者也把外卖平台看做当年的淘宝和易趣，认为这是一个时代的机会，甚至，是一个可以靠互联网思维颠覆传统餐饮业的机会。

 

外卖餐饮品牌，也仿佛出生便含着金钥匙的娃，和许多不景气的传统餐饮门店形成了鲜明的对比。

 

对比实体餐饮，外卖的优势在哪?

 

这段时间天气闷热又不时突降暴雨，这给了人们更多“宅”在家里或办公室里的理由，于是外卖送餐显得空前火爆。

 

很多不爱做饭，甚至不会做饭的80后90后小夫妻、喜欢“躲”在office里办公的SOHO一族以及腿脚不灵便的老年人来说，点外卖已经成为他们解决一日三餐的重要途径。每到饭点儿，穿梭在各写字楼、居民小区间的送餐摩托车、电动车，已经成为都市生活的一道风景。

 

顾客的旺盛需求，使送餐这样一个靠跑腿赚钱的新行业迅速崛起。然而，对于不少餐饮企业来说，外卖送餐更像是一块鸡肋，人手不足是很多餐饮门店不愿送餐的主要原因。

 

在招工难已成常态的今天，如何让员工效率最大化是每位餐企老总必须考虑的问题。一天就餐高峰只有几个小时。在店里，一名服务员一小时可能服务几十名甚至上百名顾客，而如果出外卖，每送一单的往返大约就需要30分钟，从人力成本考虑完全不划算。

 

餐饮企业的力不从心，使专门通过网上点菜、配送的送餐公司找到了生存空间。目前在上虞，除了由餐饮企业自己的员工进行送餐，或是由餐饮集团聘请或下设专业的送餐公司送餐外，一种开放的、聚合不同品牌的第三方送餐平台已经盛行。这类送餐公司的盈利模式比较简单，通过与餐厅签约，通过向餐厅收取流量费、向顾客收取少量的送餐费，以获得不菲的利润。

 

“这也是外卖所具备的成本结构优势!”从事餐饮10余年的章爱萍介绍道，餐饮店做外卖，可以没有前厅，不需要那么大面积，而且对地段无要求，所以在房租的选择上可以从低考虑;其次，店铺也不需要服务和前厅管理，人力成本也低，所以，外卖理应有更高的利润。

 

然而，这些显著的成本优势，再伴随着互联网营销的添砖加瓦，外卖品牌在许多人心中，似乎可以分分钟达成品类第一，占据顾客心智，实现长久盈利!但如今，外卖平台的补贴大战已经悄然落幕，移动互联的红利期也已经过去，让人不免发问：创业做外卖餐饮品牌，真的具有成本优势吗?

 

实体餐饮对比外卖，成本会更低么?

 

 

毫无疑问，外卖不依赖线下客流，对选址的要求当然更低。但事实上，其与实体店房租的差距，也许并没有许多市民想象中的那么大。

 

首先，出于配送时间和距离的考虑，外卖餐厅的选址并不能太偏僻。30 分钟送达，这既是顾客的需求，也是外卖平台的考量，外卖平台为了实现送餐效率最大化，不会向顾客推荐过远的商户，甚至，在高峰时段会主动屏蔽过远和不顺路的商户。

 

“所以要想生意好，选址还得在热门商圈之内。”章爱萍说，众所周知，相同的租赁面积，同一商圈内房租并不会有天壤之别。

 

其次，现在政府部门对餐厅的面积、房屋类型和餐厨比例有着严格的要求，面积过小的餐厅是无法获得餐饮服务许可。即使是外卖餐厅，面积也不可能无限制缩小，更不可能选择在非商用处所开店(前一阵被曝光的黑作坊是特例)。

 

但是，仅仅只是对比房租和人力成本，再加上外卖店的面积小投资小，外卖店确实是具备显著的优势，那么结论就这样出来了吗?

 

“其实不然。如果与外卖平台合作，并且采用外卖平台提供的送餐服务，则要上交提成作为费用，甚至还有一些隐藏的费用。”一位不愿透露姓名的张女士说，她的店开在在城北，也已经开始做外卖，但要持续保持网上商铺的曝光率、排名，里面还有很多诀窍，商家需要源源不断的营销成本。

 

据悉，这也取决于线上和线下门店的一大区别。线下顾客走过一条街，必将经过所有的店铺;但在线上，大部分顾客都很有可能在排名靠前的商户达成了购买，排名靠后的其他商户就没有机会被顾客看见了。而外卖品牌在平台上想要靠前，就需要一系列的营销措施。根据规则，曝光率靠前的店铺，通常有着两个最重要的指标：成交量靠前和优惠力度靠前。

 

所以，在目前市面上，商家在使用的外卖平台时想得到好的排名，难度还是很大，如果没有好的排名就没有曝光度，没有曝光度当然就没有销量。而且，餐饮店也无法保证自己配送的效率比平台高，更是无法保证自己配送的费用算下来比平台低。

 

“现在送餐员很是紧俏，工资每月都在4000多元。如果店铺生意本来就不好，再雇个员工，成本更大。”在一家从事饭店管理的相关负责人朱菲菲说，所以现在许多餐饮店都会选择与外卖平台合作，也是不得已而为之。

 

实体餐饮店已到分水岭，外卖会是餐饮转型之路么?

 

 

实体餐饮难做，网上外卖订单逐步增多。这是现今许多餐饮店的共同感受。为了维持一家店的经营，现如今，上虞已经出现了不少餐饮店节约成本的举措。有的店家通过增加外卖点餐品类，有的店干脆缩减门店面积，专门做网上外卖点餐。

 

同时，这也是与宏观经济相对应的餐饮现状。近年来，餐饮行业正面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等各方面问题，竞争愈演愈烈。许多地方不断传出餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑的消息，倒闭潮也是接踵而至，餐饮行业似乎已经进入了分水岭。

 

“你不做，别人做，网上的生意就被人抢走了，哪怕成本有所增多，我们也得做，毕竟外卖也得占领市场份额。”面对这一困局，也让人不得不深思，外卖是否能像餐饮店期待那般，能带来更多收益?餐厅接下来通过外卖这一方式来转型，是否可行呢?

 

最近，在城北德胜大厦上班的李阳，现在中午下班前20分钟，就会在美团外卖APP下单，尽管是就餐高峰时间，但一般来说，外卖基本都会在半个小时内送达。中午吃饭，不用再跑到外面，也不用再排队，让李阳觉得体验非常好。

 

“以前中午和同事一起出去吃饭，虽然城北附近餐厅丰富，但是一到中午几乎家家排队等位，一等就是1个小时，对于时间匆忙的白领来说，很多时候只能用泡面、面包凑合一下。”李阳说，但是外卖软件的确给他们带来了巨大的福利，只要打开手机，很多品类的美食可以选择，吃上一个月都可以不重样。并且，服务的质量、饭菜的包装和温度的保持等，都已经在尽量让顾客感受到饭店堂食的水平。

 

“但这毕竟是工作餐，如果是晚上的话，我们会选择去实体店消费。”李阳补充道，虽然现在的市场发生了巨大的转变，但我们仍离不开实体店的消费。

 

据了解，正是实体店仍然有自己独特的价值，实体店对于消费者来说仍然是线下消费的主要场景，是消费者情感宣泄和情感连接的一个重要消费场景。

 

“我认为，线上线下和物流相结合才是未来的趋势。将餐饮与新零售相结合，线下门店引流，线上外卖销售菜品，更配以物流团队覆盖门店周边范围区域的模式。”据一位餐饮界人士表示，只有线上渠道突破了线下门店服务的天花板，线下的流量获取后才可以继续导流到线上消费。未来，餐饮实体店将逐渐成为具备基本销售能力的体验中心和品牌养成馆。

 

同时，我们也可见，随着“互联网+”的深入，餐饮零售、电商化正开始成为一种趋势。