忍了13年，快乐柠檬直营店终于全面上线轻食

快乐柠檬在北、上、广、成都的直营店全面贩售轻食——爆料吐司。星巴克、瑞幸日前也几乎推出餐食。

再加上此前的奈雪、喜茶和coco等一众品牌，业内人士惊呼：茶饮的全时段消费时代来临？

快乐柠檬直营店全面上线轻食

我们在上海快乐柠檬的门店已经看到有现制热小食——爆料吐司已经在卖。

快乐柠檬在这个项目的推动上，非常低调，做而不说。去年11月份已经在推动该品牌各区分公司上线。

截至目前，涉及到北、上、广、成都的直营店已经有100多家已经上线。海外的门店则贩售“鸡蛋仔”。这些门店先做标准的示范，后续加盟主的门店将持续加入启动。

其实快乐柠檬对于轻食商品的投放，也不仅仅是从“爆料吐司”开始的，早在2017年，该品牌就已经开始售卖“面包棒+岩盐酱”的搭配轻食餐。

点餐岩盐系列奶茶，加点一份“面包棒”带走，边喝奶茶边用香脆面包棒蘸着“岩盐酱”吃，既能吃饱又满足了喝奶茶的小心思，价格还不贵。市场消反馈良好。

基于市场上有较好口碑及需求，依据不用地域的口味差异，快乐柠檬将轻食路线扩大化，研发出三款爆料吐司，两款甜吐司(奥利奥爆料吐司、珍珠爆料吐司)，一款咸吐司(芝士鸡肉爆料吐司)，咸甜搭配。

目前，珍珠吐司满足了消费者对甜食的追求和期待，卖得最好。芝士鸡肉吐司比较咸香，作为早餐的上佳搭配，反响也不错。

星巴克、瑞幸前后推餐食

也就在最近。瑞幸和星巴克前后上了餐食项目。我们来看看。

瑞幸推餐的时间在1月中旬，侧重于商务午餐，品种有四款：川味鸡丝拌面套餐、樱桃番茄五谷食盒、金枪鱼谷物沙拉、经典牛肉土豆泥沙拉。价位在34元—37元。

目前在北京、上海、杭州、南京、苏州、天津等6座城市上线，顾客可通过 APP和微信小程序购买，享受6.6折尝新价。

星巴克推出的时间几乎晚了整整一个月。

在上海徐家汇的港汇恒隆，星巴克新开的臻选咖啡·焙烤坊，除了咖啡，还能买到面包、披萨、沙拉等简餐和轻食，覆盖了早餐、午餐、下午茶、晚餐等不同时段。

为了做好这个项目，收购了一家意大利餐饮品牌，在食物上采用了很多的意大原材料。顾客可以在这里享用全新的意式美食。

“不务正业”也有大文章？

“餐”与“饮”不分家。从“饮”的角度来看，“餐”多少属“副业”，业内有人调侃，这些头部品牌有点“不务正业”。

但放眼现在的茶饮市场，你会发现“饮+餐”已经成为一种趋势，越来越多的茶饮品牌不单单着眼于自己的一块饮料产品线，推出了更多选择的轻食类、小吃类产品。例如，奈雪、喜茶、乐乐茶、coco等等。

为什么头部品牌集体“不务正业”？其原因业内公知：

1实行全时段经营

传统的饮品品牌，茶饮或咖啡一直占了绝对的大头，其中星巴克的咖啡、茶饮等产品占据着星巴克营收的73%。茶饮则更是有过之而无不及。

但在实际的运营中，我们会发现，在一天的某些时段，饮品的销售是相对受限的，午餐、晚餐等时段，人流量不大，没有完全利用起来。此外，在场景上，吃吃喝喝是大多数国人的正常心理。

所以，“饮+餐”实际上商家在补时补缺。就像大家熟知的肯德基、麦当劳一样，在早餐、下午茶等小众时段推出相应的套餐，来实现全时段运营。

2增加盈利能力

与主业不冲突，而且很好地做了加法，弥补了人流缺少时段的消费，这样卖的多了，盈利的能力就会增加。

毕竟，餐的正常毛利在50%以上，何乐不为？所以，复合经营模式成为茶饮的趋势，顺理成章。

头部品牌“不务正业”，但怎样做好副业，各大品牌都花了心思：

品种的选择

快乐柠檬选择了爆料吐司。因为该品牌多为街边店，堂食的少。消费者买上一杯奶茶，捎上一二小吃，吃吃喝喝，好玩，有趣。

瑞幸则选择的是商务午餐。川味鸡丝等中式餐品似乎与咖啡不搭，但瑞幸严格上是一家互联网咖啡公司。手机上下单，骑手送到。再加上其对品质的坚持，例如严选供应商、当日到货当日销售。二者并不违和。

咖啡是西方的舶来品文化，怎样做到调性上的契合和一致，这是星巴克最在乎的。所以，他们选择的是面包和火腿等，尽量做到二者的自然融入。

定价

买了奶茶，快乐柠檬轻食的售价基本在10元左右，好吃而不贵。瑞幸的商务午餐基本上都有折扣，23-25元能美美地享受一顿，这对于职场白领来说，绝对的cp。

星巴克的稍微贵些。130元的套餐，鸡尾酒加小食，小食无限吃。毕竟星巴克的客群不同，能进得臻选咖啡·焙烤坊消费的，这个价格完全能够接受。

结语

副业，毕竟还是副业。只有主业做好了，才能相得益彰。

好在，星巴克、瑞幸、快乐柠檬都是市场上的头部品牌，有着优秀的基因，相信他们能“主副双飞”。

他们对业态的探索，也值得业内人借鉴和学习。