这三道杏鲍菇菜，绝对让您大跌眼镜。原来，杏鲍菇还能这么做啊，太神奇了。

当百里香碰上大蒜
香草蒜酱炒杏鲍菇
杏鲍菇大胆突破

销售特色 杏鲍菇是很多食客喜欢的食材，我将杏鲍菇做法大胆创新，煲制入味后，加入用中、西香味原料打的酱，口味很特别，很清新。
炉头 1.锅内入色拉油30克烧热，下五花肉片50克煸香，放京葱段、姜片各5克，西芹段30克，香菜20克，加水2千克烧开，加黄酒5克，厨邦酱油、厨邦蚝油各4克，盐、厨邦鸡粉各3克调味，放入杏鲍菇500克，小火煲1小时。2.捞出煲好的杏鲍菇放凉，斜刀片厚片，焯水。3.锅内入色拉油10克烧热，加打好的香草蒜酱40克炒香，下杏鲍菇翻炒均匀，出锅装盘，用青、红椒各1个，百里香2克装饰即可。
香草蒜酱 将香菜300克，百里香、薄荷叶各30克，蒜子80克加橄榄油300克、白兰地50克、盐4克、胡椒粉2克、水150克搅打成酱。

蔬菜汁腌制
XO酱爆杏鲍菇猪颈肉
XO酱增味

销售特色 这道菜我将猪颈肉加入蔬菜汁腌制致嫩，搭配鲜美的杏鲍菇，用XO酱炒制，三种鲜味结合。再用芦笋垫底，增加清爽口感。
砧板 猪颈肉250克改刀成片腌制入味（将芹菜、胡萝卜各400克，大蒜500克，香菜300克打碎，放入猪颈肉10千克，五香粉、沙姜粉各40克，厨邦鸡粉 10克，盐50克，是拉差辣椒酱300克拌匀腌制24小时）；杏鲍菇（或松茸，根据酒店档次选择品种和数量）150克切片；芦笋50克斜切成段。
炉头 1.锅内入色拉油500克，烧至三成热时，分别下杏鲍菇、猪颈肉滑油；芦笋焯水。2.锅内下色拉油20克烧热，下葱片、姜片、蒜片各5克爆香，下XO酱15克爆香，下猪颈肉、杏鲍菇、芦笋、红椒片10克翻炒，加盐2克、厨邦鸡粉3克、白糖5克调味，出锅装盘即可。

小小杏鲍菇 食客爱惨了它
香煎杏鲍菇
三招提鲜

销售特色 可能看菜品表面没什么特色，但是咬入嘴中，你就会发现这道菜的奥妙。我在杏鲍菇中夹入虾馅，本身已是鲜上加鲜，这还不够，我又烹入了自制鲜味汁，三种鲜美，很快捉住食客的味蕾。别看只是一道小小的家常菜，这可是很多顾客的最爱呢。
砧板 选用粗细均匀的杏鲍菇350克，修整后，改刀成夹刀片。
打荷 1.净虾仁150克用刀拍碎，剁成蓉，加盐3克，厨邦鸡粉、芝麻油各2克，胡椒粉1克，蛋清5克，水10克拌匀码味。2.将虾蓉酿入杏鲍菇中间，拍生粉20克。
炉头 1.锅内入色拉油500克烧至五成热，下杏鲍菇炸至金黄色，捞出控油。2.锅留底油，下杏鲍菇，烹自制鲜味汁10克翻炒均匀，出锅装盘即可。
自制鲜味汁 将厨邦生抽10克，厨邦蚝油、厨邦鸡粉各3克，白糖5克拌匀。
评论 这款家常菜口味鲜嫩，制作时需要注意杏鲍菇改刀时不要太厚，以免影响口感，另外此菜口味较重，建议炸完后用吸油纸吸一下油，否则比较油腻。

1.调制好的虾馅

2.加好虾馅的杏鲍菇拍上生粉

3.入油锅中炸制

4.杏鲍菇吸油

5.调制好的鲜味汁

6.加入鲜味汁翻炒