说起造型菜，在很多人眼中，就是中看不中用的“样子货”。看着挺美，吃起来不实惠，这是普遍存在的一种通病。这些造型菜虽然也是厨师花了很多心血才制成的，但它的作用也就是为了摆摆样子，所以被认为是花哨菜也可以理解。但顾客最喜欢好看又好吃，有表又有里，货真价实的好菜。

金沙赛荷花

原料：洋葱300克，青红椒粒10克，鸡蛋2个。

调料：金沙粉50克，盐3克，色拉油1千克(实耗100克)，玉米淀粉30克。

制作：

1.将洋葱切成荷花瓣形，腌渍入味，用2个鸡蛋的蛋清做成淀粉糊，入色拉油锅中炸至外酥里嫩;

2.另起锅，略煸炒金沙，倒在炸好的洋葱上，撒香菜末、青红椒粒即可装盘。

特点：造型美观独特，酥香可口。

金沙粉制作：

面包糠20克，椰蓉10克，去皮芝麻、海米碎各5克，白砂糖、盐、味精、炸辣椒碎各2克，豆豉3克。干锅上火，小火将面包糠炒至金黄色，小火炒出椰蓉中的水分，炒酥芝麻，炸酥辣椒碎，炒海米碎和豆豉碎，将以上各料与白砂糖、盐、味精混合拌匀。

点评：虽然此菜制作简单，但造型美观，成品主题突出，菜品档次不低且利润极高。金沙料也可以改良，加入酥花生碎、腰果碎、干蒜蓉、花椒末都可以增加菜肴口味。

桑基蚕茧香

原料：蚕蛹100克，墨鱼胶300克，马蹄肉、韭菜、大头菜、威化纸各50克。

调料：清汤300克，盐、味精各8克，胡椒粉3克，白糖5克，色拉油1千克，葱段、姜片各10克。

制作：

1.蚕蛹洗净;锅内放入色拉油20克，烧至七成热放入葱段、姜片煸香，入蚕蛹、清汤小火煨10分钟至入味，取出蚕蛹，斩成蓉;威化纸剪成细丝;

2.马蹄肉、韭菜、大头菜分别斩成蓉，与墨鱼胶、盐、味精、胡椒粉、白糖调匀呈椭圆形，酿入蚕蛹，粘上威化纸丝，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟，取出控油，装入盘中即可。

特点：成品貌似于蚕茧，玲珑可爱，入口酥化软糯。

太极护国羹

原料：空心菜150克(只要叶子)。

调料：盐1.5克，蘑菇精、白糖、三花淡奶各2克，素上汤800克，水淀粉20克。

制作：

1.空心菜叶飞水0.5分钟，捞出过凉，用榨汁机榨汁(要榨的粗一些);

2.锅内放上汤，加菜汁用小火煮沸，加盐、蘑菇精、白糖调味，勾芡，倒入容器内;

3.另起锅，锅内加上汤、三花淡奶调味打芡，画出太极形即可。

特点：时蔬鲜香。