稻草鸭

原料：北京鸭1只(约1500克)，五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。

调料：椒盐、汾酒各50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。

制作：

1.净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时;

2.五花肉、洋葱分别切成细丝;

3.笋干用50℃温水浸泡1小时也切成细丝;

4.不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上(离桶底约30厘米)，在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟;

5.取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出;

6.锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟，加入味精调味出锅;

7.将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟，取出去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟(起保温作用)，取出去除稻草上桌即可。

特点：整鸭肉烂骨酥，形状不变，稻草烟熏，香味独特，颇有新意。

糍粑烧鸭

原料：净土鸭1只(约750克)，糍粑250克。

调料：豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱各20克，味精、蚝油各10克，酱油5克，八角、桂皮各1克，红油50克，色拉油1000克。

制作：

1.锅内放入色拉油，烧至八成热，将糍粑放入油中旺火炸至金黄色放入锅仔中垫底;

2.土鸭斩成长5厘米、宽3厘米的块，将豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱、蚝油、酱油、八角、桂皮、红油放入锅内大火煸香，然后放入鸭块大火翻炒5分钟，放200克水，大火烧开，转小火煨30分钟至鸭块熟烂，放入味精调味，然后出锅盛入于糍粑上即可。

特点：糍粑软糯、香辣可口。

技术关键：土鸭要选乡下农家养的、吃野食长大的、鸭龄在七八个月的鸭子。

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糍粑，用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，是中国南方一些地区流行的美食。

闽北各县市都有，又以武夷山最为盛行，糍粑是以糯米为主料，浸泡后放蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖(或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖)的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

原料：糯米500克。

调料：色拉油10克。

制作：

1.先将糯米放水里泡2个小时，然后上蒸笼大火蒸40分钟;

2.取出糯米，放入和面机搅拌成饭蓉，盆底抹色拉油，将饭蓉放入盆内压紧;

3.然后将其放入冰箱里冰冻4个小时，取出切成4厘米长、2厘米宽的条即成。