水果与菜肴的豪门宴会

水果入菜，由来已久。特别是在高温之后，兼具水果的爽脆和菜肴的鲜美的“水果菜”就特别受到大家的喜爱。不过，水果菜肴想要做得好，可不是那么容易的。

“水果菜”材料不难找，需要花的功夫也不多，但是做“水果菜”最需要的是动脑筋，尤其要注意以下几个要点：首先，尽量保持水果的鲜甜。吃水果，吃的就是水果的新鲜香甜，所以做菜的时候。对调味品的使用非常讲究，不能让其他的味道盖过水果本来的味道，水果有味道清淡，肉质脆爽等特点，选用的配菜就不能是味浓或质硬有骨、刺的材料。

夏日缤纷水果菜是比较时髦的吃法。但不少酒家的水果菜，都是徒具形式，水果只是做个样子摆在旁边而已。水果与食材，未能起到融为一体，互相“钓味”的作用。

醉入果香，佳肴美果新配对

水果菜，品种繁多，例如：葡萄鱼球;山竹鱼丁;火龙果虾球;榴莲炖本鸡;香港脆皮虾;粒粒橙煮豆腐;砂梨炒丁;青梅蒸烧鹅;马蹄蒸珧柱;椰子拌酸姜;木瓜炖雪蛤;海鲜菠萝牛柳饭;芒果澳带船;木瓜炖猪肺;榴莲酒蛋，等等。

水果菜制作实例

泰式鲜果沙律

原料：泰国金沙蜜梨(可用其他梨代替)100克，木瓜、草莓、猕猴桃、火龙果各50克，朱古力针5克，兰花1朵，香菜2克。

调料：卡夫奇妙酱、丘比蓝梅酱(市场有售)各100克，三花淡奶、椰汁各10克。

制作：1、金沙蜜梨、木瓜、猕猴桃、火龙果分别去皮，同草莓一起切厚0.5厘米的片，在盘内码放整齐，用兰花、香菜围边装饰。2、调料调匀成奇梅回香汁，挤在原料上，撒朱古力针即可。

特点：色泽、口味搭配均衡，汁酱独特，芳香留口。

扬名大丰收

原料：西生菜150克，热带杂果(瓶装)、黄瓜、葡萄干、西红柿各20克，玉米粒30克，红腰豆15克。

调料：桂冠色拉酱80克，炼乳25克，西柠汁20克，卡夫奇妙酱30克。

制作：1、调料调匀成味汁。2、将除热带杂果、葡萄干以外的原料洗净;红腰豆、玉米粒分别入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉;黄瓜切厚0.05厘米的薄片;西红柿切10份;西生菜切细丝。3、将西生菜丝摆入碗中，放入西红柿、黄瓜片，最后撒杂果、玉米粒、红腰豆，浇味汁撒葡萄干即可。

特点：奶香浓郁，酸甜可口。

夏日风情

原料：小番茄300克，柠檬50克，冰块500克，香菜、兰花各2克。

制作：1、柠檬切成厚0.3厘米的半圆形薄片。2、取一个玻璃煲，入冰块、番茄、柠檬片拌匀，入冰箱内冷冻10分钟，取出用香菜、兰花点缀即可。

特点：口味清凉，果味浓郁。

火龙果炒带子

作为热带水果的代表之一，火龙果是烹煮之后味道变得更好的一种。火龙果的味道本来比较淡，因此不会抢了带子的鲜味。吃起来还有脆脆的感觉，十分清爽。而且这道菜多以火龙果的壳装盘，显得更加原汁原味，还创意十足。这是泰式水果餐较为经典的一款。

木瓜炖牛奶

这是一款最为经典的甜品，爱美的女士都抵挡不住它的诱惑。牛奶味香浓无比，且又滑又甜。木瓜在烹煮之后显得格外的甜。木瓜炖牛奶不仅因为味美而受到热捧，还因为其含有丰富的营养成分。包括维生素A、B、B1、B2、C及蛋白质、铁、钙、木瓜酵素、有机酸及高纤维等，是润肤、美颜、通便美容圣品。

玉米牛肉芒果船

芒果作为著名的热带水果之一，因在受热后还能保持较好的形状，适合你在家DIY。当然风味独特，果肉细腻，与肉类能够成就绝佳搭配，才是它风靡餐桌的主要原因。

水果入菜有讲究

水果入菜虽好，但也不是任何水果，在任何情况下都适合拿来做菜的。就像人就多种性格一样，水果也分寒、凉、温、热四种属性，不同体质的人要选择性地食用。热性体质者可多些食用寒凉性水果如香蕉、草莓、西瓜、鲜橙、椰子等，可清热降火;温热性水果如龙眼、金橘、榴莲、桃子等，适合寒性体质者食用;不温不热、不寒不凉的平性水果则适宜各种体质的人，代表水果有苹果、柠檬、葡萄等等。

榴莲班戟卷鸡蛋做成的外皮鲜黄光亮，轻轻咬下去，白色的奶油、奶黄色的榴莲肉立即显现。入口是一种清甜的感觉，榴莲味不会太明显，很适合那些想尝试一下榴莲的人。

此外，某些水果还有一些食用禁忌。比如荔枝和枣不宜与动物肝脏、胡萝卜和黄瓜同食;菠萝不应与鸡蛋、萝卜同食，葡萄不宜和海鲜、鱼类同食;梨忌与鹅肉、螃蟹同食;芒果忌与大蒜同食;番茄不宜与黄瓜、胡萝卜同食等等。

沙律香蕉卷这道菜本身并无多大特别，做法也不会很复杂，关键是油炸时火候的掌握。香蕉泥和沙拉酱结合的内馅入口即化，外皮香脆可口，丝毫不会觉得油腻。厨师介绍秘诀，油温八九十摄氏度最为合适，这时将香蕉卷下油锅，炸制两三分钟即刻捞出，这样才既保持原形又不会泛油。

鳗鱼金瓜盅雕花的金瓜作为容器，鳗鱼、白鳝、粉丝置于其中，整个菜全采用蒸的做法，最大程度地保持营养。吃的时候，服务员会根据客人的人数把金瓜切成相应的几瓣，就好像一朵莲花慢慢在眼前盛开。