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凤尾三文鱼皮 新尚餐饮特色菜品

作者:厨师 来源:职业餐饮网 发布时间:2014年01月12日 点击数: 【字体:

卖点:

用三文鱼皮同时做出两种口味,一料双味,风味独特。

原料:

三文鱼皮600克,猪肉末150克,基围虾100克,菠菜200克,胡萝卜丝50克。

调料A料(盐2克,味精3克,胡椒粉2克,水 30克,葱姜末各5克,鸡蛋1个,淀粉10克,清汤50克),B料(盐2克,味精3克,料酒10克,胡椒粉3克),C料(清汤150克,盐2克,味精4 克,鸡汁5克,糖3克,胡萝卜油10克,),D料(盐、味精、胡椒粉各2克,料酒5克),面粉20克,红油20克,蜂蜜50克,花生油500克,芝麻、湿淀粉各10克,盐、味精各2克。

 制作方法:

(1)菠菜放盐、味精,清炒一下;猪肉末内加入A料搅拌均匀;基围虾中放D料腌制5分钟;将300克鱼皮改刀成8厘米见方的片,另300克鱼皮改成0.5厘宽的长条,菠菜取梗,同胡萝卜丝一起焯水备用。

(2)将方形鱼皮拍上面粉,抹上调好的猪肉馅,放上一个基围虾,卷成鱼卷,虾尾外露约2厘米,用胡萝卜丝困住,上笼蒸6分钟,取出围在盘边。

(3)鱼皮加B料腌制5分钟,拍上面粉,锅上火,注入花生油烧至七成热,将鱼皮条炸3分钟至金黄色酥脆,取出控油。

(4)另起锅,加入红油、蜂蜜,熬成浓汁,加入炸脆鱼条翻锅拌匀,撒上芝麻,盛在炒好的菠菜上面,锅内加C料,用湿淀粉勾芡,浇在鱼卷上即可。

特色菜品|三文鱼