“大董”表示“中国意境菜立足于中国，融汇了各大菜系，各地风味的优点，是中国烹饪界的一个流派。”如以大董意境菜为例，其以菜品为媒介，精于把中国绘画的写意、中国盆景的拼装技法，用以提升传统、创新中国菜式的意境，做到“一菜一意境”，重在反映中国古典文学的意境之美，呈现出情景交融、虚实相生的韵味和诗意空间，传递给大家的是“最具生活品味见识”的美食。

“一菜一诗句”是大董意境菜的独特体现。如“董氏烧海参”，将厚重浓香的葱香酱汁渗入海参中，醇香软糯，其味深入，而它体现的则是“横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风”的画面，意境悠远;“千山鸟飞艳，万径人踪灭，孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”中描绘的江南景象，在江南糖醋小排中得到恰如其分的展现，石盘为底，糖醋小排为景，上空“雪花”弥漫，一幅美丽画卷跃然盘上。此外，龙虾汤伊面，让人想起“芳草芊棉，尚忆江南岸”;北京炸酱面，则有“度翠穿红来复去”的意境;鱼翅节瓜盅，那句“寂寞幽花，独殿小园嫩绿”诗句跃然纸上……每道菜旨在描绘的是诗中所呈现的景象，表达字里行间流露出的意境与情怀。

中餐领军人物，借鉴世界前卫厨艺技法，以中国菜为基础大胆创新，中国餐饮走向世界的一面旗帜。

大董意境菜.秋韵68道原版发布(下)

南极深海鳌虾刺身

Scampi Sashimi

余霞散成绮 澄江静如练

鲜带子刺身

Scallop Sashimi

想容 春风拂槛露华浓

三文鱼刺身

Salmon Sashimi

渚烟空翠合 滩月碎光流

刺身多宝鱼片

Sole Sashimi

声喧乱石中 色静深松里

生蚝双味

Raw Oyster with Dual Flavors

水殿风来暗香满

洞庭湖鲜莲花螺

Dong Tinghu Lotus Seed with Whelks

莲子已成荷叶老 青露洗 苹花汀草

秋蟹映月

Drunken Lake-food

人生得意须尽欢 莫使金樽空对月

卡路伽黑鱼籽秋蘑沙拉

KALUGA QUEEN Black

风烟俱净 天山共色 从流飘荡 任意东西

山楂鹅肝

Goose Liver Hawthorn

山鸟踏枝红果落 家童引钓白鱼惊

桂花糖藕配鹅肝

Candied Lotus Root with Osmanthus Foie Gras

雨罢苹风吹碧涨 脉脉荷花

潮州卤水鹅肝

Soy Braised Foie Gras in Chaozhou Style

凉侵晓梦轻蝉腻 约略红肥

潮州卤水鹅头

Soy Braised Goose Head in Chaozhou Style

远芳侵古道 晴翠接荒城

秋天的味道

The Taste of Autumn

停车坐爱枫林晚 霜叶红于二月花

四川香肠

Sausage in Sichuan Style

天边树若荠 江畔舟如月

红油小鹿肉

Venison in Chili Oil

红英一树春来早 独占芳时

红油百叶

Pickled Beef Tripe

玉雪庭心夜色空 移花小槛斗春红

清酱小肘花

Braised Pork Knuckle with Soy Sauce

连云松竹 万事从今足 拄杖东家分社肉 白酒床头初熟

豉油卤鸽皇

Soy Pigeon

暗想玉容何所似 满身香雾簇朝霞

葵花鸡

Sunflower Chicken

琉璃剪叶 金栗缀花繁

香辣熏笋

Smoked Bamboo Shoots with Spicy Sauce

玉瘦香浓 云间水远

榄柿子沙拉

Persimmon Salad

行云有影月含羞 东风临夜冷于秋

石榴沙拉

Pomegranate Salad

胭脂泪 留人醉 几时重

石锅泉水松茸

Matsutake Stewed with Spring Water in Stone Pot

亭皋木叶下 陇首秋云飞

奶油蘑菇汤

Gream of Mushroom Soup

正满胡 碎月摇花

南瓜栗子奶油汤

Pumpkin and Chestnut Cream Soup

未觉池塘青草梦 阶前梧叶已秋声

六月黄蟹粉烩鸡头米

Braised Hairy Carb with Gordon Euryale

于今落釜成何益 月浦空余禾黍香

鲜橙湖鲜羹

Lake Shrimp and Lotus Root Soup in Orange Bowl

月仄金盆堕水 雁回醉墨书空

蟹肉芦笋冷汤

Crab Meat with Asparagus Cold Soup

江碧鸟逾白 山青花欲燃

董式烧海参

Chef Dong′s Braised Sea Cucumber

横眉群山千秋雪 笑吟长空万里风

松露汁铁棍山药鲍鱼

Braised Abalone with Chinese Yam and Truffle Sauce

卧对白萍洲 欹眠数钓舟

青柠松露盐煎牛肉

Sauteed Beef with Lime and Truffle Salt

芦叶满汀洲 寒沙带浅流

涮帝王蟹

Instant-boiledKing Crab

正好为 双螯持满 诗情如昨

蛋羹秃黄油

Sauteed Crab Meat with Roe and Egg White

 

夜深未觉清香 绝 风露落溶月

蟹粉鳘鱼肚

Crab Fat Paste whit Fish Maw

燕飞莺语 依约提篮去

 

花雕芙蓉蒸帝王蟹

Steamed King Crab with Shaoxing Wine

万红喧昼 占尽人间秀

干烧比目鱼

Flounder Slow Cooked to Dry in Reduction Sauce

云橫远渚岫重重 野花犹向涧边红

明炉醋椒鳜鱼

Hot＆Sour Mandarin Fish

昨夜江南春雨足 桃花瘦了鳜鱼肥

红满天紫苏蒸真鳕

Cod Fish with Red Pepper

荫绿围红 梦琼家在桃源住

 

干锅鱼头

Fish Head in Clay Pot

寒月悲笳 万里西风瀚海沙

 

煎鹅肝配慢煮山楂

Pan-fried Goose Liver with Slow-cooked Hawthorn

疏雨洗天清 枕簟凉生 井桐一叶做秋声

 

鹅肝汁小牛肉

Beef with Goose Liver Sauce

斜日更穿帘幕 微凉渐入梧桐

 

豉椒牛仔粒

Black Pepper Beef

爱惜芳时 莫待无花空折枝

香烧羊腩

Beijing Traditional Fried Mutton

鸡声茅店月 人迹板桥霜

蟹粉狮子头

Braised Pork and Crab Meat Ball

玉炉沈水袅残烟 梦回山枕隐花细

 

 

名店菜品