T翅汤雪花牛肉 
 

T阿胶金瓜火局鲍鱼 
 

T石锅鹿筋有机豆芽

龙纹大鼎亮相保温盛器
冬季自然是保温盛器的天下，此次天禧舜和在选择盛器时，除了传统的砂锅、石煲、火局炉，还从市场挖来了一款刻有龙纹的金色大鼎，此款大鼎可用固体酒精加热，用来盛放羊汤揪面片，美观又大气，将一款普普通通的主食包装成了头盘大菜。

B骨香老豆腐
 

B铁锅酥莲藕

烟火、干冰炒“热”凤尾鱼

寒江凤尾鱼

烟火点缀，凤尾鱼上场气势惊人

此次冬季凉菜新品，最惹人注目的当属气势惊人的寒江凤尾鱼。上菜之前整个大厅的灯光突然昏暗，正在大家纳闷缘何关灯之时，位于大厅尽头的两扇大门突然打开，手捧托盘的两排服务员鱼贯而入，而托盘内一尺来长的钢管中正往外迸射烟花，非常壮丽。
当烟花熄灭，服务员将菜品放于桌上。此时灯光变亮，只见一黑色敞口大缸立于桌上，缸底散落十几块干冰，缸内一端倒扣入茶碗，手持钓竿的老翁稳坐其上，鱼线的尾端垂挂着一尾小鱼，下方的红色小碟中，数十条凤尾酥鱼以青椒圈套牢竖立摆放其中。
当服务员往缸中注入热水，刹时蒸腾的雾气遍布缸中，垂钓老翁仿似置身白浪翻滚的江面，轻吹口气，被烟雾淹没的酥鱼才含羞地露出一面，停止吹气，烟雾重又覆盖其上，待三四分钟过后，诸位食客才得以完整地窥见酥鱼真容，举箸品尝，更觉滋味万分。一时桌上各位议论纷纷，可借鉴此种出品形式将自家菜品如何翻新。

时蔬拌白腰

除了气氛菜，今冬天禧舜和商务酒店的凉菜还紧抓养生要点，新推的时蔬拌白腰选用羊白腰，借鉴了川菜“干拌鸡”的手法，卤制后加辣椒粉、盐等料拌匀，成为一道兼顾营养的下酒凉菜。大致做法：卤熟的白腰片250克，加入辣椒面20克（干辣椒、花椒入锅干焙出香，按照5∶1的比例混合打匀制成）、味精2克、鸡精2克、白糖3克、黑胡椒碎3克拌匀，下垫生菜叶装入盘中。还可以在旁边配一个菠菜墩：菠菜50克汆水至熟，捞出挤干水分，调入盐2克、香油3克拌匀，装入酒杯压制成型，倒扣入不锈钢勺，装入盘中，点缀车厘子1颗即可。