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厨师
现在的年轻人都不愿意做厨师是为什么?
过去,人们称厨师是做饭的伙夫,但随着社会的发展,人们对饮食需求的提高,厨师不仅更讲究专业与技术,甚至要有审美与情操。因此可以说,厨师是美食的艺术家、…
未来餐饮,想学厨师的朋友学什么才能吃香呢?
说到餐饮,想到一句经典的话!厨师,永不失业!!!不过,话说回来,真正能够从中赚得盆满钵盈的又有几人呢?这句话也许说到了很多厨师的痛楚。餐饮是个永远不…
厨师的酸甜苦辣,不是厨师你不懂!
厨师之酸两手忙不停,双脚迈不开。炉火呼呼响,炒锅咣咣当。下班腰难直,时时吃不香。长期紧张忙,身体被弄伤。无暇去看医,忍痛存旧疮。为了使得菜品香,各种…
餐饮业“去厨师化”趋势明显,厨师未来在哪儿?
十多年前,就有媒体报道《“油领”身价不输白领金领》,轰动一时。新闻媒体的报道和赞誉,大大地提高了厨师的声望。但那么当今中国的厨师真的都风光无限吗?工…
30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光,为什么做厨师越…
刚过完年不久,一封30名大厨集体跳槽求职的公开信出现在网上——我们有一支30人厨师团队,编制完整、烹饪工龄平均12年以上,烹饪技术过硬,能吃苦耐劳,团队协…
现在的年轻人都不愿意做厨师是为什么?
未来餐饮,想学厨师的朋友学什么才能吃香呢?
厨师的酸甜苦辣,不是厨师你不懂!
餐饮业“去厨师化”趋势明显,厨师未来在哪儿?
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今日头条
现在的年轻人都不愿意做厨师是为…
过去,人们称厨师是做饭的伙夫,但随着社会的发展,人们对饮食需求的提高,厨师不仅更讲究专业与技术,甚…
小火锅、涮涮锅历经十年发展后,…
有“个人版火锅”之称的冒菜已经有了挂牌新三板的公司,并带动了一波品类风潮,正餐火锅则一直声势高挺,…
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晚餐是连锁快餐品牌的传统弱势项。随着“全时段”运营的思潮在餐饮行业涌动,安徽一家中式快餐品牌开始向…
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曾志坚 唯有少年多壮志
广东烹饪名师、明苑酒家曾志坚看上去文质彬彬,但他却是拥有14年烹饪生涯的一代“少帅” 曾志坚…
新闻部
2006-09-22
厨师访谈
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厨师的基本功——刀法
厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般…
培训部
2006-09-05
培训
培训
好厨师如何做
1.既然穿上了围裙,就要用心,努力把菜肴做好。 2.厨师挣钱靠手不靠嘴,靠嘴只是临时利益,技术才是长…
培训部
2006-08-23
厨师
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什么是炒?炒有几种烹调方法?
将无骨质嫩脆的动植物原料,经过初步加工,根据菜肴火候的要求,切成片、丁、条、丝或剞花刀后,炒勺…
专家顾问团
2006-07-17
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菜品创新谈
菜品创新要迎合客人求价格合理,物有所值;求菜品色香味形俱佳,享受味觉美,视觉美,嗅觉美;求安全…
专家顾问团
2006-07-17
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厨师技巧]菜肴生香有五招
评价一碟菜肴的成功与否,我们一般是从色香味三方面去评价的,菜肴的香味往往起着决定性的作用。在很多…
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2006-07-17
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厨房宝典技术要领大全
怎样用姜 姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品,但怎样使用,却不是人人必晓的。用得恰到好…
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2006-07-17
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厨师知识
1、烹饪原料主要是按什么分类方法来划分的? 答:原料性质、商品种类、原料在菜肴生产过…
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2006-07-17
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厨师常识:顺丝切的肉片炒不嫩
烹 调中,您要想烹制出又鲜又嫩、又香又美的肉片菜肴来,除了要掌握好火候与调味外,您还得注意掌握…
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2006-07-17
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厨师刀法:常切食物巧用刀
1、巧切肥肉 可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,…
专家顾问团
2006-07-17
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烹调技法五新招
1、鱼香味是川菜味型之一,很多厨师在做鱼香菜肴时,往往忽视葱、姜、蒜的作用,作出的菜便不能算真…
专家顾问团
2006-07-17
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厨房案例制作和加工
赵先生和常先生来到北京某星级饭店的中餐厅就餐。餐间,赵先生指着一盘“翡翠虾仁”对常先生说:“这…
专家顾问团
2006-07-17
厨房管理
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