转眼，2018年已经到了8月的尾巴，笔者梳理了近8个月的47起投融资案例，发现了一些餐饮市场新风向。
首先，来看一下，今年以来，获得融资的都有哪些品牌？
从品类来看，获得投资最多的是茶饮类，包括新茶饮、咖啡、果汁，共16个品牌。其次是快餐，有10个。再次是小吃零食，一共8个。对比2017年餐饮投资案例整体情况，新茶饮、面包甜点仍然是今年以来的热门投资领域。
从融资额度来看，达到千万级的有33个，其中金额过亿的案例达到11个，而大金额案例仍聚集在成熟连锁餐饮品牌中，像老乡鸡、新辣道。
从融资阶段来看，天使轮和A轮(包括Pre-A、A、A+)融资案例达到34个，整体占比72%，且多集中在茶饮、零食、甜品等轻餐领域。
1
2018年餐饮融资呈现出6个特点
1、茶饮类获得融资的品牌最多，高达16个
从上述的融资表里能看出，茶饮是最大赢家，2018年至今有16个茶饮品牌获得融资。
近几年，茶饮市场每年以30%的复合增速发展，新茶饮也一直被视作是饮品这一风口中的风眼。
其中，奈雪の茶和喜茶更是大家关注的焦点。奈雪的茶从去年开始先后获得天图资本3轮数亿元融资，现在估值高达60亿元。
而喜茶则是在今年4月获得龙珠资本4亿元大手笔的B轮融资。此外还有 “煮葉”、“木窄木不”等新晋茶饮黑马冒出。
借势“脏脏系”热度，黑糖珍珠奶茶刮起一股复古风，逆袭成为今年夏季爆款，两个主打黑糖珍珠奶茶的品牌——老虎山黑糖专卖和鹿角巷，也从台湾市场大举进入大陆欲分得一杯羹。
而在咖啡方面，传统连锁咖啡门店的模式已经开始遭遇天花板，连咖啡和瑞幸咖啡这两个新锐互联网咖啡品牌的崛起，给巨大的咖啡市场带来新的想象空间。
2、获融资额度最大，中式餐饮仍是主赛道
中餐作为中国人消费频次最多的品类，一直以来都是餐饮的主赛道。
此次榜上出现频次最高的老乡鸡，今年年初完成A、B两轮共计3.3亿人民币的融资，7月则变身为投资方，并购另一家中式快餐品牌武汉永和。
而今年以来，餐投圈的最大手笔是新辣道的并购案，金额高达10.26亿人民币。新辣道旗下拥有“新辣道鱼火锅”、“锦府盐帮酒楼”等多个中式餐饮连锁品牌，门店数量200多家，同时还布局了餐饮业相关的上、下游领域，年营业额超10亿元。
3、卤味小吃势头较猛，市场规模增速最快
小吃零食发展势头良好，在40多个投融资案例中，该品类占了8个。其中卤味投资成为新趋势。
休闲卤味方面，获得过亿元A轮投资的卤人甲，主营卤、炸家禽小吃，利用不到两年的时间，完成了百城千店、全国签约门店超过1100家的战略布局。
卤肉餐厅方面，几年前红极一时的“叫个鸭子”再次卷土重来，获得A轮融资，计划今年开600家门店。
就卤味市场的规模而言，绝味方面认为，卤制品行业过去5年年均复合增速超过10%；周黑鸭方面则认为，增速达到17.6%。
餐饮老板内参特邀作者吴憨子分析指出，卤制品更容易线上、线下双向深度融合，更容易成为餐饮新零售的发力品类。
4、“区块链+餐饮”模式落地，前景如何？
在获得融资的品牌中，全球首家区块链主题餐厅“虾比特”引起了笔者的注意。
区块链话题一直热度不减，如何将区块链引入餐饮业，是当今许多创业者共同探索的问题。在这样的背景下，“虾比特”在深圳诞生。
值得注意的是，该品牌餐厅内除了可以接受人民币支付，还可以接受数字加密货币的支付，并获得链道资本、AlCoin追加投资。
不仅如此，这家餐厅还致力于成为，区块链创业信息交流及线下社区活动中心。这不禁让笔者联想起，北京中关村大街上的各类创业咖啡，但是虾比特是否能像3w咖啡、车库咖啡那样引发一波社交新潮流，值得继续观察。
5、网红餐厅受资本认可
今年伴随抖音大热的不光有答案茶，还有无数网红ins风泡面小餐厅，本以为这只是一股小打小闹的“穿堂风”，没想到偏偏引来“山洪”，短短几个月之内品类势能爆发，引发行业关注。
其中泡面英雄甚至获得A轮1000万融资，创始人EVA表示，本轮融资将用于门店拓展、公司人才梯队建设、供应链完善，以及IT系统打造等方面。
6、汤品类崭露头角，品牌开启实战模式
在中式快餐中，笔者注意到两个专注于汤品类的餐饮品牌——汤先生和吃个汤。这两个品牌均成立于2015年，在去年获得数千万A轮融资，今年再次获得数千万的A+轮融资。
拿到融资后的两个品牌，不约而同地决定继续立足于本地区域市场，继续深耕细作，加快编制线下渠道网络密度，完善供应链、中央厨房以及前端数据系统等，尽快建立区域市场壁垒。
据美国金宝汤公司统计，中国平均每人每周消耗4.6份汤，每年全国人消耗3200亿份汤。汤品市场至少在千万元级，甚至远超新中式茶饮400-500亿元的市场规模。
资深餐饮观察人士王鹿鹿向笔者分析指出，经过了初期的商业模式探索阶段，汤品类发展已初见成效，现在品牌要开始进入实战阶段了。
2
餐饮融资榜折射出4个趋势
2015年餐饮投资圈经历了一场集中式爆发，餐饮融资项目达到239个，其中天使轮和A轮融资比例超过75%；2016年下降至119个，2017年112个，2018年前8个月仅有47个。整体看来，资本市场趋于理性。
与此同时，从资本选中的品牌身上，可以发现，餐饮的投资逻辑已日渐明晰：
1、注重消费、体验升级
像众多茶饮品牌，泡面英雄这类网红品牌，无不是抓住年轻消费者的喜好，通过年轻化、微创新升级产品和用餐体验，吸引资本的青睐。
2、注重供应链和信息系统
像吃个汤已经建立了目前亚洲最大的汤品中央厨房，日峰值产能可达5万份。通过数据化运营管控，可将产品耗损比例降至1.5%-3%，数值低于行业平均水平。这种重模式的打造，容易构成汤品类头部企业的核心竞争力，同时引来资本的注血加码。
3、聚焦爆款单品
像虾皇、叫个鸭子、汤品类都是聚焦消费基数大的单品类，如今细分品类分化加速，品牌在细分赛道中深耕细作，强化产品生命力和爆发力，更容易在细分赛道称王。
4、新零售扩宽想象力
餐饮市场要想从3.9万亿向入口生意的14万亿渗透，可实现的路径就是连锁化和零售化。所以，霸蛮、麻辣诱惑、卤人甲等这些品牌得以获得融资。越来越多的餐饮品牌也开始在零售上发力。
单从融资项目数量上看，看似资本收紧了裤腰带，但部分领域的投资热度一直“高烧不退”，比如新茶饮和小吃零食领域，以喜茶、奈雪的茶、连咖啡等为代表的品牌就持续受到资本关注，“餐饮+资本”的融合程度继续加深。
这说明，一些符合消费新趋势、容易实现标准化、可复制性强、市场天花板高、盈利能力出色的品牌或者品类，是资本热捧的对象。