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上半年餐饮零售盘点,还有多少坑等着餐营者下半年踩?

来源:餐营者商院作者:Kris Bella 发布时间:2017年08月10日

国家统计局近日发布的数据显示:2017年上半年全国餐饮收入超过1.85万亿元,同比增长了11.2%。限额以上单位餐饮收入4533亿元,同比增长了8.4%。

 

餐饮业发展速度持续加快,但平均每个月将近10%的餐厅倒闭。餐饮业作为入门门槛低的民生刚需业态,其创业诱惑多但陷阱也不少,此外也造成了海量竞争者。盘点2017前半年,餐营者们踩坑了没?下半年又该如何应对上半年出现的问题?

 

 

“超市+餐饮”的模式火了

 

 

2017年上半年十大超市零售企业旗下大卖场及精品超市共开店88家,其中永辉开店最多共35家。这35家中25家是生活超市,5家是第五种新业态——零售+餐饮。以永辉超级物种、盒马鲜生、百联RISO等为例的零售+餐饮的新业态着实火了一把。

 

在超市宰杀海鲜、现场烹制,这种将购物与饮食场景融合的模式吸引了不少顾客。本土超市联合餐饮的强势转型使得外资传统超市深感疲惫,据统计上半年老牌超市沃尔玛共关闭16家门店。各大商家们不要将目光只局限于某一方面,2017年创新场景消费的融合性业态才是最吃香的。

 

“网红店”的衰败

 

 

那些曾经叱咤风云、排队九曲十八弯的“网红美食”店铺门前不再人头躜动,被频繁曝出作假、黄牛抬价、食品卫生安全问题的“网红”店注定是餐饮界的泡沫。

 

再有特色的创意和强营销也敌不过产品单一形式单一、口碑扑街,说到底餐饮始终是个内容(出品)为王的业态,餐营者们也别再效仿一时火热的“网红”店铺,成为餐饮业的“三秒君”。

 

食品安全不容小视

 

 

上海市政府新闻办公室公告:近日共有“一笼小确幸”虹口龙之梦店等4家门店被消费者投诉在用餐后发生胃肠道不适。目前,有关区市场监管部门已责令“一笼小确幸”上海地区所有9家门店及中央厨房停止生产经营,查封相关食品及其原料等,并对本起事件的原因展开调查,对相关食品进行送检。同时,已要求网络订餐平台下线“一笼小确幸”所有本市门店。

 

和“一笼小确幸”有着同样悲惨命运的就是“很高兴遇见你”。只能说门店开的再多,餐饮界的红线——“食品安全”是万万不能碰的。“很高兴遇见你”因之前的卫生问题以及鼠患关闭了好几家门店,这次轮到了“小确幸”,成了餐饮业知名的“难兄难弟”。

 

“复刻模式”下的餐厅难以存活

 

 

大家可还记得大明湖畔的潮汕牛肉火锅?不夸张的说,两年前走在一条街至少5家都是打着正宗潮汕牛肉名号的火锅。然而今年会发现,曾经风靡一时的潮汕牛肉火锅除了几家知名的老牌门店,其他无名小卒们纷纷倒闭。

 

一直以来商家都有一个误区:什么火了做什么。不是说跟上时尚潮流是错误的,只是说你在选择当下最火的品类时可有考虑过供应链的问题?供应链是餐饮的生命线,倒在这上头的餐营者不计其数。海底捞的连锁店为什么经久不衰,那是因为人家是一个老板,并且提供的食材品质各门店都没有差距。遍地都是的潮汕牛肉火锅能有几个店的牛肉保证品质,这样无脑的“复刻”经营只能等着倒闭。

 

“加盟店”做坏了好口碑

 

 

有很多餐饮品牌的目标很明确——做加盟、迅速扩张、收割品牌红利。但是步子迈的太快了容易摔倒,这是常识更是不争的事实。

 

在基础的出品、服务甚至是管理模式都没有摸索清楚的情况下,就大肆扩店或者开放加盟,结果只会坏了自己的口碑。不得不再次提到“很高兴遇见你”,据新闻报道其多家门店频繁曝出的一系列问题以及讨债风波让消费者望而却步,实力演绎从“很高兴遇见你”到“不高兴看到你”。

 

经火爆的水货也有不少消费者反应,有些门店每次去食材的品质难以保证,并且有吃坏肚子的现象,如此“水货”的表现,又是一个专业彰显其名的餐厅?。盟店一荣俱荣一损俱损,一旦一家门店出状况,牵连的是整个品牌。

 

餐饮业是个悲催的行业,算得上是中国最难做的行业之一,2017上半年的餐饮行业竞争很残酷,想来下半也不会好过。市场竞争的加剧让倒闭潮随时都在,只有刀刀砍向自己,不断地顺应市场、顺应目标客群随时调整经营策略、更新升级产品,才能避免隔壁老王把自己干掉啊~

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